Реферат: Блюдо "Котлеты овощные под молочным соусом"

Сковорода для пассеровки муки

Лопатка деревянная для перемешивания

Вывод

При написании данной работы я ознакомился с блюдом «Котлеты овощные под молочным соусом», а также узнал все происходящие процессы при кулинарной обработке продуктов. Изучил физико-химическими процессы, которые происходят при кулинарной механической и тепловой обработках.

Источники информации

1. Н.И.Ковалев, Л.К.Сальникова. Технология приготовления пищи М.: «Экономика», 1988 год, 303с.

2. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересечный. сборник рецептур блюд кулинарных изделий-К,: А.С.К., 2000г. - 650с.

3. НИ. Бруннек «Овощная кулинария», Экономика 1992

4. В.С. Баранов «Технология производств продукции», Экономика 1986