Реферат: Эффективность предприятий общественного питания

2.2 Коэффициент удовлетворенности номенклатурой услуг (I_(НУ) )

2.3 Коэффициент удовлетворенности временем обслуживания (I_(ВО) )

3. Качество обслуживания (Эко)

3.1 Коэффициент удовлетворенности атмосферой предприятия (I_(АТМ) )

3.2 Коэффициент удовлетворенности режимом работы предприятия (I_(РР) )

3.3 Коэффициент удовлетворенности уровнем рекламно-информационной работы (I_(РИ) )

Данная система показателей обладает аналитическими возможностями и обеспечивает диагностику текущего состояния предприятия, что служит основой для принятия управленческих решений, направленных на рост эффективности.

Для расчета комплексных коэффициентов экономической и социальной эффективности предприятия общественного питания рекомендуется поэтапный расчет коэффициентов по каждому блоку в отдельности.

I Расчет комплексного коэффициента экономической эффективности предприятия общественного питания:

1. Расчет коэффициента по 1 блоку «Эффективность использования ресурсов» на предприятии общественного питания

Эр = 0,32I_{( И )} + 0,28I_{( Ф )} + 0,40I_{( ОС )}

2. Расчет коэффициента по 2 блоку «Результативность деятельности предприятия общественного питания»

Эрп= 0,32I_{( ООП )} + 0,30I_(R) + 0,38I_{(RВД )}

3. Расчет коэффициента по 3 блоку «Конкурентное положение предприятия»

Экп = 0,3К_R + 0,55К_Ц + 0,15К_ДР

4. Расчет комплексного коэффициента экономической эффективности предприятия общественного питания (К ээп)

К ээп = 0,30Эр + 0,35Э рп + 0,35Экп

II Расчет комплексного коэффициента социальной эффективности предприятия общественного питания:

1. Расчет коэффициента по 1 блоку «Качество производственной деятельности» предприятия общественного питания

Экпд= 0,48 I_{( КП )} + 0,32 I_{( ША )} + 0,20 I_{( ОА )}

2. Расчет коэффициента по 2 блоку «Качество сервиса» на предприятии общественного питания

Экс = 0,51I_(КС) + 0,29I_(НУ) + 0,20I_(ВО)

3. Расчет коэффициента по 3 блоку «Качество обслуживания» на предприятии общественного питания

Эко = 0,41I_{( АТМ )} + 0,38I_{( РР )} + 0,21I_{( РИ )}

4. Расчет комплексного коэффициента социальной эффективности предприятия общественного питания (К сэп)

К сэп = 0,42Э_КПД + 0,28Э_КС +0,30 Э_КО

Исходя из предлагаемой комплексной оценки эффективности предприятия общественного питания, нами были выделены следующие уровни эффективности предприятия.

Абсолютно эффективное предприятие - это теоретическая модель предприятия, которая на рынке использует максимально продуктивно свой совокупный потенциал, приспосабливая его к окружающей среде 1-0,99.

Высоко эффективное предприятие – это хозяйствующий субъект, который наиболее полно реализует свою рыночную политику, занимает на данном рынке лидирующее положение, получает наибольшее признание потребителей, способен развиваться в долгосрочном периоде. Его интегральные показатели экономической и социальной эффективности 0,98 – 0,85.