Реферат: Этикет и гостеприимство

раскладывают столовые приборы;

ставят стеклянную (хрустальную) посуду;

раскладывают салфетки;

расставляют приборы со специями, вазы с цветами и т. д.

Соблюдая столь строгую последовательность, можно не только быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки стола, но и избежать столь неприятной вещи, как бой посуды, особенно хрусталя.

Прежде всего, тарелки и столовые приборы нужно хорошо осмотреть, протереть и отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ.

Чтобы уверенно вести себя за столом, надо, прежде всего, знать предметы сервировки и их значение.

СТОЛОВОЕ БЕЛЬЕ.

К столовому белью, которым пользуются все участники застолья, относятся скатерти и салфетки.

СКАТЕРТЬ.

Чистые, хорошо проглаженные и аккуратно постеленные скатерти придают столу праздничный, торжественный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30 см, а с торцов прямоугольного стола – чуть больше. Для торжественных случаев рекомендуются белоснежные скатерти, а для чайного стола – цветные.

Скатерть берут двумя руками по ширине, резко встряхивают над поверхностью стола и, опустив на стол, протягивают ее на себя. Образовавшаяся при встряхивании между столом и скатертью воздушная прослойка позволяет легко сдвигать скатерть в нужном направлении, чтобы ее центральные складки легли строго по центру стола. Каждый угол скатерти должен опускаться строго против ножек стола и закрывать их.

Лучше не выравнивать скатерть, вытягивая ее за углы или поглаживая руками по ее поверхности.

САЛФЕТКИ.

Непременной деталью при сервировке стола являются салфетки .

Сегодня в нашем распоряжении великое множество материалов, из которых изготавливают салфетки. Кроме тканевых и бумажных салфеток, существуют так же салфетки из флизелина . Все они бывают разной величены, цветов и рисунков.

В зависимости от назначения их подразделяют на столовые ичайные . Столовые салфетки размером 46 на 46 см необходимы за столом практически во всех случаях, и только для сервировки стола к чаю рекомендуется чайные салфетки размером 35 на 35 см, преимущественно цветные.

Для торжественных застолий предпочтительнее полотняные салфетки .

Существует много способов свертывания салфеток, но лучше всего использовать наиболее удобный и простой способ, чтобы как можно меньше прикасаться к ней руками и чтобы в развернутом виде она не выглядела мятой. Свернутые салфетки кладут каждому гостю на закусочную тарелку.

Вот несколько способов складывания салфеток: ролик, волна, карман, шапка, треуголка, кулечек, веер, пирамида, свеча, лилия.

Кроме этого существуют много способов украшения салфеток кольцами.

Изысканно смотрятся кольца, сделанные из серебра, мрамора, фаянса и фарфора. Но не менее красивы самодельные кольца из искусственных жемчужин, серебряных пластинок или цветов.

Благодаря этому оформлению стол будет выглядеть неповторимо-индивидуальным и запомниться гостям надолго.

1. КОЛЬЦА ИЗ ЦВЕТОВ.

Основой кольца из цветов служит проволока. К проволочному кольцу тонкими нитями плотно один к другому привязывают свежие цветы. Цветами можно увить только видимую часть кольца. Кольца из искусственных или сухих цветов можно использовать несколько раз.

Кольца из живых цветов очень оживляют стол.

2. ДРУГИЕ ВИДЫ КОЛЕЦ.

В качестве колец для салфеток хорошо подходят и деревянные и металлические кольца. Кроме того, салфетку можно перевязать тюлевой или шелковой лентой, украсив бантом.

Это выглядит очень романтично.

Искусственный жемчуг больше подходит для празднично-элегантного стола. Деревянный «жемчуг» скорее подойдет для стола, накрытого в деревенском стиле. Пестрым искусственным жемчугом можно украсить веселое карнавальное застолье. Можно приготовить кольца из листьев. Для них используют любую недорогую бижутерию. Такие кольца подходят для серебряной или золотой

свадьбы.

ПОСУДА.

Для еды за столом используют разнообразную фарфоровую или фаянсовую посуду:

закусочные тарелки диаметром 200 мм для всех холодных и некоторых горячих закусок;

столовые глубокие тарелки (большие диаметром 240 мм и емкостью 500 кубических см и малые диаметром 200 мм и емкостью 300 кубических см) – для всех супов и каш, особенно для тех, что подают с молоком или жидким киселем;