Реферат: Этикет и гостеприимство

Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку – влево.

Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать частично. Например, если предполагается подать на десерт одно сладкое блюдо (компот или кисель), то понадобится только десертная ложечка. Если же подать еще фрукты или какое-либо кондитерское изделие, то помимо ложек, понадобятся еще десертные ножи и вилки.

СТЕКЛО (ХРУСТАЛЬ).

К столу кроме еды традиционно подают различные напитки.

Каждому напитку соответствует своя посуда:

водочная рюмка емкостью 35-50 куб. см – для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), которые обычно подают к различным закускам;

мадерная рюмка емкостью 50 куб. см – для крепленых вин (мадеры, портвейна и др.), подаваемых к первым блюдам;

рейнвейная рюмка двух типов: обыкновенная емкостью 75 куб. см и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 куб. см – для натуральных белых вин, подаваемых к рыбным горячим блюдам и некоторым холодным закускам;

лафитная рюмка емкостью 100 куб. см – для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;

бокал емкостью 125 куб. см – для шампанского, подаваемого к десертным блюдам;

фужер емкостью 200-250 куб. см – для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;

коньячная рюмка емкостью 15-20 куб. см - для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе. Если к столу подают только коньяк, то его пьют из водочной рюмки;

стопка коническая емкостью 120-150 куб. см – для различных соков и морсов;

стопка цилиндрическая емкостью 250-500 куб. см – для пива и морса.

Можно заметить, что емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

Если предполагается подать только воду (минеральную или фруктовую) и пиво, то в центре за каждой тарелкой или правее ее, на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа ставят фужер. Такую расстановку стекла или хрусталя в первом случае называют центровой , а во втором – правосторонней . Если вместо воды предполагается подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо.

Для еще одного напитка – водки или коньяка, или вина, или шампанского – рядом с фужером, справа от него ставят соответствующий напитку предмет сервировки – рюмку или бокал. При наличии кроме воды двух напитков фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним правее ставят посуду для алкогольных напитков (например, мадерную или водочную рюмки).

На банкетах, например, когда ассортимент напитков весьма внушителен, все последующие предметы из стекла или хрусталя для напитков расставляют во втором ряду, т. к. ставить в одном ряду более трех предметов не принято.

Такая сервировка, которая называется полной , применима лишь в особо торжественных случаях.

Центральная и правая схемы сервировки стола являются основными: именно они наиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом.

Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5-1 см.

УКРАШЕНИЕ СТОЛА ЦВЕТАМИ.

?????????? ?????????? ????? ???????? цветы . ???????? ?????? ??? ?????, ??? ?? ??????????? ????????? ?? ???? ? ?????? ?????.

Невысокие вазы со свежими садовыми или полевыми цветами, по 6-7 шт. в каждой, ставят обычно в центре стола, хотя это необязательно. Ставить вазы с большим букетом не рекомендуется: ведь цветы не должны заслоныть собой ни блюда, ни людей, сидящих визави.

Очень хороши так называемые «плавающие» цветы, особенно рекомендуемые для украшения банкетного стола. Для этого невысокие, плоские сосуды наполняют водой и погружают в них только соцветия.

Рядом с приборами юбиляров, почетных гостей можно положить бутоньерки из цветов без резкого запаха. Стебли у цветов должны быть сухими, чтобы на скатерти не осталось пятен.

Для украшения стола пригодны любые цветы. Хороши не только традиционные розы и гвоздики, но и полевые цветы, бесхитростные и неприхотливые, а осенью и зимой вполне можно использовать листья, небольшие веточки с плодами, ветки сосны, ели.

ПРАВИЛА ПОДАЧИ БЛЮД.

Каждый должен знать, в какой последовательности рекомендуется подавать те или иные закуски и блюда.

ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ.

К холодным относятся алкогольные и безалкогольные напитки.

Редкий обед обходится без разных безалкогольных напитков. В самом деле, большинство людей, употребляя пищу, запивают ее различными напитками. Это натуральная простая и газированная воды, столовые минеральные воды, квасы, морсы, фруктово-ягодные газированные напитки, фруктово-ягодные соки и многие другие.

Напитки представлены на все вкусы. Но, подавая напитки на стол, нужно ориентироваться не только на вкус гостей, а на сочетаемость их с кушаньями. Тогда они вполне заменят злополучные вино-водочные изделия.

Итак, к закускам рекомендуется подавать светлый виноградный сок, лимонный, который особенно подходит к рыбным блюдам, морковный, березовый и др.; к рыбным горячим блюдам – клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам – томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый и другие соки, хлебный квас; к десерту – десертные газированные воды, фруктово-ягодные соки.