Реферат: Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста

I . ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

Основы рационального питания детей

Рациональное питание является одним из наиболее важных и эффективных предпосылок, обеспечивающих здоровье и гармоничное развитие детей, оно способствует нормальному росту ребенка, правильному развитию органов и тканей, формированию скелета, ЦНС и интеллекта, повышает защитные силы организма и способствует снижению детской смертности. В детском возрасте правильное питание имеет большое значение, поскольку, кроме удовлетворения повседневной потребности в пищевых веществах, необходимо обеспечивать процессы роста и развития организма. Дефекты питания, как правило, сказываются на здоровье детей не сразу, а в более старшем возрасте при неблагоприятных условиях внешней среды, заболеваниях. Также важно рациональное питание в современных условиях в связи с акселерацией.

Сбалансированное соответственно возрасту питание (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли) должно полностью обеспечивать потребность организма в пластических и энергетических материалах.

Основной обмен и энергетические затраты

Организм ребенка расходует энергию постоянно, даже в состоянии покоя. Энергозатраты зависят от возраста и пола детей, сезона года и вида деятельности.

ДЕТИ	Е, кДж/кг	Е, Ккал/кг
2-3 лет	230	55
6-7 лет	176	42
10-11 лет	138	33
12-13 лет	142	34
ВЗРОСЛЫЕ	100	24

Таким образом, основной обмен у детей превышает основной обмен взрослого в 1,5-2 раза.

Важнейшим показателем потребности в пище являются энергозатраты.

Суточная потребность детей в энергии с возрастом меняется и составляет на 1 кг массы тела:

Возраст, годы	белки, г		жиры, г		Угле-воды, г	энергия
	всего	в т.ч. животных	всего	в т.ч. раститель-ных		Ккал	кДж
0,5-1	25	20-25	25	----	113	800*	3347,2
1-1,5	48	36	48	----	160	1300	5439,2
1,5-2	53	40	53	5	192	1500	6276,0
3-4	63	44	63	8	233	1800	7531,2
5-6	72	47	72	11	252	2000	8368,0
7-10	80	48	80	15	324	2400	10041,6
11-13	96	58	96	18	382	2850	11924,4
14-17	93/106	56/64	93/106	20/20	367/422	2800/3150	11715,2
13179,6

*без учета калорийности грудного вскармливания

Все вышеперечисленное выдвигает необходимость при разработке пищевых рационов для детей особое внимание обращать на достаточно высокий уровень в них белка и источников энергии.

Расход энергии - наиболее важный показатель, определяющий потребность детей в пище. Получаемое ребенком питание должно не только покрывать энергозатраты, но и обеспечивать рост и развитие организма. В связи с этим общая энергетическая ценность (калорийность) рациона должна быть на 10% выше затрачиваемой организмом энергии, а соотношение белков, жиров и углеводов 1: 1: 3 в младшем и 1: 1: 4 в старшем возрасте.

Потребность в пищевых веществах

Потребность в белках. Белки имеют особое значение в питании детей. Это основной пластический материал, необходимый для формирования клеток тканей и органов, образования ферментных систем, гормонов, иммунных тел. Недостаток белков в питании отрицательно влияет на рост детей, функцию коры головного мозга, вызывает снижение образования антител, гемоглобина, задержку развития эндокринных желез и др. Однако для организма вреден и избыток белка в рационе: он ведет к резкому напряжению обменных процессов, повышенной возбудимости ЦНС, расстройству пищеварения. Поступившие в организм белки не накапливаются, а выводятся в виде азотистых соединений, => белки пищи должны систематически и в достаточном количестве поступать в организм.

У детей суточная потребность в белках (на 1 кг массы тела) выше, чем у взрослых. Это обусловлено интенсивно протекающими процессами ассимиляции, обеспечивающими увеличение массы органов и тканей и совершенствование функций.

ДЕТИ В ВОЗРАСТЕ ОТ …	ПОТРЕБНОСТЬ В БЕЛКЕ, Г/КГ В СУТКИ
1 года до 3 лет	4,0
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <-- « 1 2 3 4 5 » К-во Просмотров: 201 Бесплатно скачать Реферат: Гигиеническая характеристика питания детей и лиц пожилого возраста >>> Скачать <<< Меню Поиск