Реферат: Исследование ассортимента и экспертиза качества товара
Содержание
Введение. 2
1. Обзор литературы.. 3
1.1 Классификация плодоовощных консервов. 3
1.2 Техническая схема производства плодовоовощных консервов. 6
1.3 Оценка качества консервов. 11
1.4 Дефекты.. 12
1.5 Изменение качества консервов при хранении. 15
2. Общая организационно-экономическая характеристика предприятия. 17
2.1 Характеристика предприятия. 17
2.2 Анализ закупочной работы на предприятии ИП Сорокина. 19
2.3 Анализ структуры ассортимента ИП Сорокина. 21
3. Экспериментальная часть. 24
3.1 Цель и задачи исследования. 24
3.2 Характеристика объектов. 26
3.3 Методы исследования. 28
3.4 Результаты экспериментальных исследований. 29
3.4.1 Анализ информации о товаре. 29
3.4.2 Органолептическая оценка. 31
3.4.3 Качество продукции по нормируемым физико-химическим показателям.. 34
3.4.4 Заключение о товарном сорте. 35
Заключение. 38
Список литературы.. 39
Введение
Качество товара является одной из основополагающей характеристик, оказывающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Качественная продукция является важнейшим признаком процветающей экономики. В связи с тем, что в последнее время произошло сильнейшее насыщение рынка, и возрос спрос на многие группы товаров, качество продукции резко снизилось. Поэтому именно качество товаров стало основной проблемой выпускаемой продукции.
При решении проблемы повышения качества необходимо учитывать структуру, взаимосвязи и факторы, определяющие качество изделия, производства, фирмы и общества в целом.
Объектом исследования курсовой работы является оценка качества консервированных овощей, а именно консервированного зеленого горошка.
Многие виды плодов и овощей являются скоропортящимися продуктами, длительное хранение которых возможно только с помощью различных методов консервирования. В то же время при консервировании в большей или меньшей степени изменяются исходные свойства свежего сырья, например внешний вид, запах, вкус и другие свойства, играющие немаловажную роль для потребителя.
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--