Реферат: Исследование ассортимента и оценка качества масла сливочного. Организация торговли жировыми това

Товароведение и

экспертиза товаров

Курс 4

Форма обучения заочная

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Тема: «Исследование ассортимента и оценка качества масла сливочного. Организация торговли жировыми товарами в предприятиях розничной торговли». На примере супермаркета «Рамстор».

Рассмотрена и допущена к защите

Заведующий кафедрой__________

«____»__________________2007 г.

Научный руководитель:

ктн. доц. Порхун Э.В.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 4

1. Обзор литературы 9

1.1. Химический состав и пищевая ценность масла сливочного 9

1.2. Факторы, формирующие качество масла сливочного 12

1.3. Классификация и ассортимент масла сливочного 18

1.4. Показатели качества масла сливочного. Сертификация

масла сливочного. 21

1.5. Факторы, сохраняющие качество масла сливочного.

Процессы, протекающие при хранении. 25

2. Исследование ассортимента и оценка качества масла сливочного, реализуемого в супермаркете «Рамстор». 29

2.1. Постановка эксперимента и отбор средней пробы для исследований масла сливочного. 29

2.2. Товароведная характеристика объектов исследования. 32

2.3. Методы исследований масла «Крестьянского», «Беляночка», «Коровка» 33

2.3.1. Органолептический метод оценки качества масла

сливочного 33

2.3.2. Определение термоустойчивости масла сливочного 36

2.3.3. Определение массовой доли влаги и жира 38

2.3.4. Определение кислотности плазмы масла сливочного 40

2.4. Результаты исследования масла сливочного, реализуемого в

супермаркете «Рамстор» 41

2.4.1. Органолептические показатели качества масла сливочного 41

2.4.2. Физико-химические показатели качества масла сливочного 45

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--