Реферат: Исследование ассортимента сыров, реализуемых на рынке сетью магазинов Пятёрочка

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………….

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Состояние и перспективы развития рынка сыров…………………….

1.2 Классификация и краткая характеристика отдельных видов………...

1.3 Факторы, формирующие качество……………………………………..

1.3.1Сырье……………………………………………………………………

1.3.2 Технология производства……………………………………………..

1.4 Факторы, сохраняющие качество………………………………………

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Номенклатура свойств и показателей ассортимента…………………

2.2 Краткая характеристика торгового предприятия……………………...

2.3 Анализ результатов исследования……………………………………...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………..

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК…………………………………...

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Основные показатели химического состава сыра…...

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Показатели оценки качества молока для сыроделия..

ПРИЛОЖЕНИЕ В. Изменения составных частей сырной массы при созревании……………………………………………………………………..

ПРИЛОЖЕНИЕ Г. Расположение марок на сырах…………………………

ПРИЛОЖЕНИЕ Д. Требования к форме, размеру и массе сыров………...

ПРИЛОЖЕНИЕ Е. Требования к органолептическим показателям сыров

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж. Сроки хранения зрелых сычужных сыров в холодильниках……………………………………………………………….

ПРИЛОЖЕНИЕ З. Анкета для посетителей магазина «Пятёрочка»……...

3

4

10

20

22

25

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--