Реферат: Кисломолочные продукты

2. молоко стерилизованное вбанках сосладковато-солоноватым привкусом;

3. молоко с какао и кофе - с хорошовыраженным вкусом натурального какао или кофе

4. консистенция - должна быть однородной,нормальной ,вязкой,без кристалловмолочного сахара

5. цвет - должен быть белым с кремовым оттенком,равномерный по всей массе;цвет какао со сгущенным молоком должен быть коричневым,а кофе - темно-коричневым

ДЕФЕКТЫ

1. бомбаж - вздутие банок,образующееся при жизнедеятельности газообразующихбактерий,которые образуются в результате недостаточной стерилизации илипониженного содержания сахара;

2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;

3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;

4. творожистость - образование творожных комочков

СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Сухие молочные продукты являются молочными консервами, из которых почти полностью удалена влага. Они содержат не более 7% влаги, благодаря чему хорошо сохраняется. Для производства сухих молочных продуктов применяются два способа тепловой сушки пленочную и распылительную.

МОЛОКО КОРОВЬЕ ЦЕЛЬНОЕ СУХОЕ

Получаем его путем высушивания свежего цельного пастеризованного молока.

Выпускается высшего и 1-го сортов. Реализации в розничной торговле подлежит лишь молоко высшего сорта.

Вкус и запах молока высшего сорта должны быть свойственными свежему пастеризованному молоку, без посторонних привкусов и запахов. В молоке 1-го сорта допускается слабый кормовой привкус.

Цвет должен быть с легким кремовым оттенком. В молоке 1-го сорта допускается наличие отдельных пригорелых частей сухого молока.

МОЛОКО КОРОВЬЕ СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ

Такое молоко на сорта не делятся. Готовят его из обезжиренного молока.

СЛИВКИ СУХИЕ С САХАРОМ.

Их вырабатывают путем высушивания свежих пастеризованных сливок и коровьего молока. Выпускают высшего и первого сортов. Сухие сливки в герметичной упаковке должны содержать влаги не более 4%,а в не герметичной не более 7 %.

ДЕФЕКТЫ

Основными дефектами сухих молочных продуктов являются следующие:

1. прогоркание - возникает в результате окисления жира;

2. комковатость - образуется в готовом продукте из-за поглощения им влаги при недостаточной герметичности тары;

3. неприятные запах и вкус - возникают вследствие хранения продуктов при высокой влажности и плохой вентиляции складских помещений;

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

УПАКОВЫВАЮТмолочные консервы в ящики.Сгущенныемолочные консервы длярозничной торговли расфасовывают в герметичную тару - металлические банки.

Сухие молочные продукты для розничной торговли фасуют в герметичную тарув жестяные или комбинированные жестяно-кортонные банки с прослойкой из фольги.

Маркируют сгущенные молочные продукты в металлическихбанках.Индексотросли молочной промышленности обозначается буквой "М".

Надне или крышке металлической или картонно-металлической банки длясухихмолочных консервов должны быть выштампованы в два ряда следующие условные обозначения:

1. в верхнем ряду -"М",номер завода,ассортиментный номер консервов,номерсмены;

1.в нижнем ряду - дата изготовления;