Реферат: Кофе, кофейные напитки

Молотый кофе должен иметь коричневый цвет, характерный для кофе вкус и аромат, должен быть без посторонних запахов, равномерно размолотым. Содержание влаги в кофе жареном должно быть не более 7%, золы - 5-5,5%

Растворимый кофе представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе до влажности 3,8%.

Кофе в зернах упаковывают в коробки, выстланные внутри пергаментом, или фанерные ящики. Молотый — в жестяные банки, бумажные коробки.

Кофе хорошо впитывает влагу и посторонние запахи, поэтому его следует хранить в чистом, сухом помещении с относительной влажностью 75%. В жестяных банках кофе хранят 12 месяцев, в бумажных коробках— 6 месяцев, пакетах и фанерных ящиках — 3 месяца.

Кофейные напитки

Эти напитки не содержат кофеина. По вкусу и аромату приближаются к натуральным, но не оказывают тонизирующего действия на организм.

Кофейные напитки вырабатывают из растительных продуктов: зерновых культур, цикория, желудей, сои, семечковых плодов, орехоплодных и др. Сырье обжаривают, размалывают, смешивают в соответствии с рецептурой.

Для улучшения вкуса к некоторым напиткам добавляют натуральный кофе. К напиткам, содержащим натуральный кофе, относятся: Смена, Новость, Юбилейный, Арктика. Без добавления кофе готовят напитки: Здоровье, Желудевый, Ячменный.

Вкус и аромат напитков должны соответствовать сырью, используемому для их приготовления. Сырье должно быть хорошо размолотым, темно-коричневого цвета. Содержание влаги — не более 7%. Хранят кофейные напитки при тех же условиях, что и кофе. Срок хранения кофейных напитков без добавления кофе — 9 месяцев, с добавлением кофе — 6 месяцев.

Обзор рынка кофе за период с 28.01.2003 по 03.02.2003

Цена кофе на международных фьючерсных рынках практически не изменилась по итогам отчетного периода, хотя на прошлой неделе и предпринимались попытки понизить котировки арабики в Нью Йорке. Кофе робуста с поставкой в марте 2003 подешевел на 0.5%, в то время как кофе арабика вырос в цене на 0.8%.

После снижения до 63.75 центов за фунт в среду 29 января расчетная цена закрытия по фьючерсу на март 2003 по кофе арабика на нью-йоркской бирже CSCE (NYBOT) вновь повысилась и составила 66.15 центов за фунт в понедельник 3 февраля. Умеренный рост котировок связывают с возобновившимися закупками крупных и мелких спекулянтов после достижения рынком отметки в 65.00 центов за фунт. По информации на 28 января чистая длинная позиция крупных спекулянтов по кофе на нью-йоркской бирже CSCE (NYBOT) составила 7222 лота (+2981 лот по отношению к предыдущей неделе).

Сертифицированные запасы нью-йоркской биржи вновь выросли в отчетном периоде и составили 2866875 мешков по данным на 03.02.2003.

У спекулянтов все еще есть потенциал для наращивания чистой длинной позиции, хотя, учитывая, растущие сертифицированные запасы, рост чистой длинной

позиции вероятнее всего не будет существенным, по крайней мере, до дня первого нотиса по мартовскому фьючерсу (20 февраля).

В Гондурасе объемы производства кофе снижаются, и в период с 1 октября 2002 по 3 февраля 2003 они составили 539941 мешок по 60кг (на 17% меньше, чем за тот же период прошлого сезона 2001-2002). В тот же период Гондурас экспортировал 580384 мешков по 60кг (на 37% больше, чем годом ранее).

Превышение экспорта над производством говорит о том, что гондурасские экспортеры сбрасывают запасы кофе, сдерживаемые ранее.

Экспорт из Гватемалы с октября 2002 по январь 2003 составил 801520 мешков (что на 33% больше, чем объем экспорта в тот же период сезона 2001-2002).

Экспорт кофе в октябре-январе 2002-03 из Коста-Рики снизился на 22% по сравнению с сезоном 2001-02 и составил 449069 мешков.

Страны Центральной Америки производят мытую арабику, которая поставляется на нью-йоркскую биржу CSCE(NYBOT).

Бразильский реал незначительно укрепился до 3.52 реала за доллар (с 3.63 реала за доллар). В случае продолжения укрепления реала, продажи бразильских экспортеров могут вновь ослабнуть.

Расчетная цена закрытия на кофе робуста с поставкой в марте 2003 составила 880$/т на лондонской бирже LIFFE в понедельник 3 февраля.

Если рынок не преодолеет уровень в 900-910 $/т в ближайшее время, то спекулянты, возможно, решат зафиксировать прибыль по раннее открытым длинным позициям, что может привести к некоторому снижению котировок. Если это совпадет с падением котировок на арабику в Нью-Йорке, то повысится вероятность резкого снижения цены мартовского фьючерса на робусту до 830-850$/т. Пока же тенденция на повышение на биржевом рынке робусты сохраняет свою силу.

За прошедшую неделю цены кофе на фьючерсных рынках изменились незначительно. Кофе арабика с поставкой в марте 2003 подорожал в Нью-Йорке на 1.0%, в то время как мартовский фьючерс на робусту подешевел в Лондоне на 0.3%.

Расчетная цена закрытия на мартовский фьючерс кофе арабика нью-йоркской биржи CSCE (NYBOT) составила 66.80 центов за фунт в понедельник 10 февраля. Поддержку рынку оказали новости немецкой статистической организации F.O.Licht о том, что производство кофе в сезоне 2003/04 окажется ниже спроса на 6 млн. мешков по 60кг. Несмотря на то, что прогнозируемых запасов, как ожидается, будет достаточно для покрытия этого дефицита, такой прогноз дает основания полагать, что минимумы кофейных цен прошлого года навряд ли повторятся в ближайшее время и подтверждает общее настроение рынка на повышение в среднесрочной перспективе. Экспорт кофе из Мексики сократился и составил лишь 157172 мешков по 60кг в январе 2003 (на 62% меньше, чем в тот же период прошлого года), что также идет на руку игрокам на повышение.

Тем не менее, вполне возможны кратковременные понижающиеся коррекции, обусловленные текущей ситуацией перепроизводства из-за рекордного бразильского урожая, собранного в 2002 году и экспортируемого по сей день.

Бразильский реал незначительно понизился в отчетном периоде (3,585 реала за доллар в понедельник 10 февраля против 3,520 реалов за доллар неделей ранее), что не оказало существенного влияния на рынок кофе.

Сертифицированные запасы нью-йоркской биржи продолжают расти и составляют 2941875 мешков по 60кг по информации на 10 февраля (+75000 мешков по сравнению с неделей ранее). Отчасти рост связан с тем, что в настоящее время полным ходом идут отгрузки мытой арабики свежего урожая из стран Центральной Америки, кроме этого рост биржевых запасов свидетельствует о том, что производители кофе рассматривают биржевую цену как привлекательную на настоящий момент.

Продолжающийся рост запасов в Нью-Йорке может несколько поумерить пыл крупных спекулянтов, играющих на повышение. По информации на 4 февраля у крупных спекулянтов зафиксирована чистая длинная позиция в 10354 лота. При том, что сохраняется потенциал для ее роста, если не произойдет резкого изменения в фундаментальной ситуации, новые спекулятивные закупки навряд ли будут агрессивными в ближайшую неделю, поскольку 20 февраля наступает день первого нотиса по мартовскому фьючерсу. Среди спекулянтов наиболее популярным спредом для перевода позиций с одного фьючерса на другой является март/июль, а не март/май. Таким образом, они подготавливают позиции для того, чтобы заработать на росте котировок, в случае заморозков в Бразилии.