Реферат: Кофе, кофейные напитки
Потребление кофе в России в 2002 году увеличилось на 6%-8%
П отребление кофе в РФ в 2002 году увеличилось на 6%-8% до 95-100 тыс. т, что соответствует примерно $1 млрд. Об этом свидетельствуют данные Российской ассоциации производителей чая и кофе (Росчайкофе).
У стойчивый рост российского рынка кофе (10%-15%) отмечается на протяжении последних 4 лет. Данный факт является важным не только для России, но для мирового кофейного сообщества: в настоящий момент производство кофе в мире заметно превышает объемы потребления.
Е ще одним негативным фактом является снижение объемов потребления кофе отдельными странами (например, Германией). В связи с этим стабильный рост объемов потребления кофе в России является важным стабилизирующим фактором для стран-производителей.
Н а сегодняшний день Россия является одним из лидеров по ежегодному приросту рынка кофе в мире. Еще одной тенденцией рынка в 2002 году стал больший рост в сегменте натурального кофе по сравнению с растворимым. Данная тенденция была отмечена специалистами впервые и свидетельствует о готовности россиян покупать более качественный кофе.
В месте с тем, Россия сохраняет одно из ведущих мест в мире по потреблению растворимого кофе, отмечается в обзоре. В 2003 году российский рынок кофе сохранит темпы роста не меньшие, чем в 2002 году, одновременно рынок значительно вырастет в денежном выражении. Сохранится и тенденция большего роста в сегменте натурального кофе. Согласно данным отраслевой ассоциации, Россия занимает четверное место в мире по потреблению растворимого кофе после Великобритании, США и Японии. За нами следуют Мексика, ЮАР, Филиппины, Франция, Южная Корея, Германия.
Россия станет производителем гранулированного кофе
Как стало известно "Ъ" в начале марта в Калужской области откроется первое в России производство агломерированного (гранулированного) кофе. новые площади будут развернуты на площадях Детчинского завода овощных концентратов, принадлежащего одному из крупнейших операторов кофейного рынка, компании "Русский продукт".
На сегодняшний день "Русский продукт" уже распологает двумя предприятиями полного цикла растворимого кофе (Моспищекомбинат и производство на Детчинском заводе овощных концентратов) и занимает около 5-6% в общем объеме продаваемого кофе. при этом наиболее сильные позиции компании в сегменте порошкообразного кофе, где "Русский продукт" занимает около 19%. Однако в двух других сегментах - гранулированного кофе и кофе, сделанного по технологии Фриз-драйд (сублимированное) - компания практически не представлена.
Исправить ситуацию в "Русском продукте" собираются за счет новых мощностей по производству гранулированного кофе, которые монтируются сейчас на Детчинском заводе овощных концентратов в Калужской области. Компания пока воздерживается от официальных комментариев, однако по информации "Ъ", объем производства гранулированного кофе составит 5 тыс. т в год, а общий объем инвестиций - около 15 млн. долларов. Новый продукт будет выпускаться под маркой Рускафе, а официальный запуск линии состоится 3 марта. По мнению экспертов, реализация этого проекта позволит компании существенно увеличить свою долю на рынке - основные операторы российского рынка компании Нестле и Крафт Фудс имеют здесь только фасовочное производство.
Как отметил Кирилл Болматов менеджер по корпоративным отношениям компании Крафт Фудс, "у проекта "Русского продукта" перспективы есть, однако им необходима мощная рекламная компания". При этом господин Болматов отметил, что у Крафт пока нет планов по строительству завода полного цикла, но не исключено, что они появятся.
Интересно, что в скором времени аналогичный проект может появиться у еще одного крупного участника кофейного рынка ТД "Гранд". "Гранд" совместно с индийской кофейной компанией Тата Кофе планирует в первой половине текущего гоода открыть завод полного цикла в Можайске, который также будет выпускать гранулированный кофе. уже сейчас известно, что себестоимость кофе, произведенного на Можайском заводе, будет на 10% дешевле импортного.
Способы приготовления.
Кофе черный натуральный варят в кофейниках, специально предназначенных для этой цели. Для получения крепкого душистого и вкусного напитка необходимо знать следующее: кофейник должен быть чистым, перед варкой кофе его необходимо сполоснуть кипящей водой, затем налить по норме кипяток (из расчета 100 см3 на чашку), всыпать молотый кофе из расчета 8 г на порцию, поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить в течение 2—3 минут. В процессе кипячения следят за тем, чтобы кофе не сбежал, после чего дают отстояться 6—8 минут.
Разливают кофе в кофейные чашки емкостью до 100 см3, затем чашку ставят на блюдце, куда кладут кофейную или чайную ложку. Кофе можно подавать и в стаканах. Стакан ставят на блюдце или в подстаканник, а затем на блюдце. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетках.
Кофе черный натуральный. Вскипятив воду, вливают ее в кофейник, добавляют молотый кофе, варят, дают отстояться, разливают в чашки. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетке. Лимон, нарезанный на пластинки, подается отдельно, на малой тарелке или в розетке.
Продуктов на порцию: кофе—1 чайная ложка, сахара— 2—3 чайных ложки, кипятка— 100 см3, лимон—по вкусу.
Кофе с молоком. Вскипятив в чайнике воду, вливают в кофейник, добавляют молотый кофе из расчета 8 г кофе на 60—70 см3 воды на порцию, варят, дают отстояться, кладут в стакан чайную ложку, разливают порциями по 50—60 см3, добавляют 75 см3 горячего молока, доливают кипятком, устанавливают стаканы в подстаканники, после чего их ставят на блюдца. Сахар кусковой подают отдельно, в сахарнице или в розетке.
Продуктов на порцию: кофе —1 чайная ложка, сахара — по вкусу, молока — 75 см3 и кипятка — 125 см3.
Кофе на молоке. Вскипятив в чайнике воду, вливают в кофейник, добавляют молотый кофе, варят, дают отстояться, сливают через ситечко в кастрюлю, вливают горячее топленое молоко, кладут сахар, размешивают и снова дают вскипеть. Подают напиток в стакане, установленном в подстаканнике и на блюдце. При розливе в стакан можно положить немного молочной пенки, полученной при кипячении молока. Молоко топят в духовом шкафу, кастрюлю крышкой не накрывают. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке.
Продуктов на порцию: кофе—1 чайная ложка, молока— 125 см3, сахара—по вкусу, кипятка—60—70см3.
Кофе черный натуральный из растворимого кофе. Вначале кипятят в чайнике воду. Затем в кофейную чашку емкостью 100 см3 всыпают 3—5 г растворимого кофе, заливают кипятком, чашку устанавливают на блюдце. На блюдце кладут кофейную ложку. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке.
Продуктов на порцию: кофе растворимого—3—55, кипятка—90 см3, сахара—по вкусу.
Кофе растворимый на молоке. Кипятят в чайнике воду, в стакан всыпают растворимый кофе, заливают горячим молоком, размешивают, доливают кипятком и подают на стол. Сахар кусковой подают в сахарнице или в розетке.
Продуктов на порцию: кофе растворимого — 3—5 г, кипятка—60—70 см3 и молока—125 см3, сахар—по вкусу.
Список литературы:
1.В. Н. Гончарова. В. В. Романекова. Товароведение пищевых продуктов. М., ''Экономика'',1980г.
2.И. Кравцов. Советы молодым хозяйкам. Третье издание. Издательство ''Маяк'' Одесса, 1973г.
3.Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1, М., ''Экономика'', 1987г.