Реферат: Кондитерские изделия 2

его адрес;

наименование продукта;

даты и часы изготовления;

условия хранения;

сроки хранения;

информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г. продукта;

обозначение стандарта ОСТ 10-60-95.

Транспортирование тортов и пирожных производится с соблюдением соответствующих санитарных правил в сухих крытых автомашинах или повозках. Нельзя перевозить их вместе с продуктами, обладающими резким запахом.

Перевозка, погрузка и выгрузка тортов и пирожных должны производится осторожно, без ударов и резких встряхиваний. При погрузке и выгрузке они должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

Торты и пирожные с различными кремами и фруктовой начинкой хранят при температуре (4+/-2) С. Гарантийный срок хранения при этом устанавливают, начиная со времени изготовления (ч, не более): без отделки, с белковым кремом или фруктовой отделкой – 72; с кремами, основой которых является сливочное масло, - 36; с кремом из взбитых сливок – 6; с заварным кремом – 6.

Используемая литература.

1. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. 2001г.

2. В.П. Золин. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. 2003г.

3. Л.А. Радченко. Организация производства на предприятиях общественного питания. 2003г.

Содержание.

1.1. Значение мучных кондитерских изделий. 1.

2.1. Организация кондитерского цеха. 3.

2.2. Санитарно – гигиенические требования при работе кондитерского цеха. 4.

2.3. Хранение и подготовка сырья к производству. 6.

2.4. Технологическое оборудование, правила т./б. и эксплуатации. 8.

2.5. Технология приготовления торта. 10.

2.6. Хранение и реализация готовых изделий. 12.

2.7. Используемая литература. 13.