Реферат: Курс лекций Организации питания в курортных гостиничных комплексах

- установленный объем порций.

Немецкий сервис.

Еда раскладывается на большое блюдо и ставится на стол на доступном от гостя расстоянии, чтобы он мог обслужить себя сам.

Преимущества немецкого сервиса:

- гость сам определяет желаемый объем еды, берет добавку;

- низкая трудоемкость.

Недостаток немецкого сервиса:

- использование большого количества посуды, так как все блюда должны сервироваться отдельно.

Русский сервис.

Еда приносится на сервировочном блюде. Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки.

Преимущество русского сервиса:

- гость сам определяет желаемый объем еды.

Недостатки русского сервиса:

- высокая трудоемкость;

- при перекладывании еды неопытными гостями нарушается видблюда.

2.5. Организация обслуживания гостей на высшем уровне ( VIP )

Особенности обслуживания

Важной функцией ресторанов является предоставление услуг для особой категории гостей - лиц VIP. Это прежде всего постоянные потребители и известные люди.

В гостинице категорию гостей VIP определяет отдел приема, отдел бронирования и менеджер room-service. Ответственные лица этих отделов заполняют специальные бланки, в соответствии с которыми room-service разносит подарки для VIP. В некоторых гостиницах, входящих в сеть пятизвездочных отелей Inter-Continental, распространенных по всему миру, два вида наборов VIP доставляются в номер на сервировочной тележке.

Первый набор включает:

- водку или шампанское;

- блины с икрой;

- конфеты в вазе;

- фрукты.

Второй набор с учетом категории гостей VIP несколько проще, в него входит:

- шампанское

- ваза с фруктами.

Еще два набора разносятся на подносах:

- ваза с фруктами ;