Реферат: Люминисцентный анализ при определении качества продуктов питания

Введение……………………………………………………………………………………

3

Задачи и цель работы……………………………………………………………………...

4

О люминесценции и люминофорах………………………………………………………

5

Область применения люминесцентного анализа………………………………………..

9

Люминесцентный анализ при контроле качества пищевых продуктов

1. Продукты животного происхождения……………………………………………..

11

2. Продукты растительного происхождения…………………………………………

13

Преимущества контроля качества продуктов питания люминесцентным методом….

16

Заключение…………………………………………………………………………………

17

Список использованной литературы……………………………………………………..

18

ВВЕДЕНИЕ

Ценность питания безотносительна. Так было во все времена. Как утверждается в немецкой поговорке, «чело век есть то, что он ест». Раз это действительно так, то для человека совсем небезразлично качество потребляемой еды. Определение качества продуктов питания в некоторых случаях осуществляется методом люминесцентного анализа. Именно рассмотрению этого метода я бы и хотела посвятить свою курсовую работу.

Цель и задачи работы

Цель работы: изучить использование люминесцентного анализа при контроле качества продуктов питания.

Задачи работы:

1. рассмотреть теоретические основы метода люминесцентного анализа;
2. рассмотреть использование люминесцентного анализа при контроле качества продуктов питания на примере продуктов растительного и животного происхождения;
3. Выявить преимущества метода люминесцентного анализа при контроле качества продуктов питания.

О ЛЮМИНЕСЦЕНЦИИ И ЛЮМИНОФОРАХ

Всем известно, что нагретые тела светятся. Суть этого явления заключается в превращении энергии теплового движения атомов и молекул в энергию излучаемого света.

Все это не имеет никакого отношения к люминесцен­ции. И, наоборот, всякое свечение, не связанное с тем­пературным лучеиспусканием, имеет право называться люминесценцией. Откуда же физические тела черпают энергию для такого свечения? Здесь возможно несколько вариантов: это и энергия химических реакций (хемилюминесценция), и энергия электрического разряда (электро­люминесценция), и энергия поглощаемого телом света (фотолюминесценция).

В соответствии с источниками энергии все люминесцирующие тела разделяются на хемилюминофоры, электро­люминофоры и фотолюмииофоры. Особенно важны в практическом отношении и наиболее распространенны фотолюминофо­ры. Для того чтобы заставить фотолюминофор светиться, необходимо облучить его ультрафиолетовым светом (УФ- светом) или коротковолновыми лучами видимого света. В результате молекулы люминофора переходят в возбуж­денное состояние, а затем через более пли менее про­должительный промежуток времени возвращаются в исходное состояние, испуская при этом квант света.

В окружающей нас природе встречается немалое число естественных люминофоров. Чтобы продемонстрировать их многообразие, позволим себе процитировать следующее почти поэтическое описание, взятое, впрочем, из серьезной монографии: «Дадим па мгновение волю фантазии: представим себе, что к атмосфере, окружающей Землю, примешан воображаемый „черный газ" - такой газ, кото­рый целиком поглощал бы всю видимую часть солнечного спектра, по не ослаблял бы интенсивности тех УФ - лучей, которые достигают нашей Земли. Если бы это случилось, наш взор был бы поражен неожиданным зрелищем. Земля погрузилась бы в полный мрак, однако среди окружающей тьмы мы увидели бы сказочный мир разнообраз­но светящихся предметов. В темноте мы не смогли бы уловить контуров тела человека, но резко вырисовывались бы ослепительно белые зубы, а на концах пальцев
ясно обозначились бы сине-голубые ногти. Многие мине­ралы нам представились бы окрашенными: флюорит (плавиковый шпат) казался бы фиолетовым, кальцит —
красным, ортоклаз — желтым и т. д.; быть может, наше внимание привлек бы камень неописуемой красоты, усеянный по коричнево-серому фону зелеными сияющими блестками уранового соединения. Мы в темноте увидели бы семена некоторых растений: кажущиеся на изломе красными зерна киви, коричневые зерна полюшки, овсы, различающиеся по цвету в зависимости от сорта, и т.д.
Мы были бы удивлены обилием цветных точек, рассеянных среди луга, - это небольшие участки на цветах многолетних растений, например медовые железки у основания венчика.

Листы белой бумаги в зависимости от ее сорта казались бы нам синими, фиолетовыми или были бы невиди­мыми. Разлитая по земле нефть, напоминала бы лужу грязного молока: почти черная при дневном свете, в нашем фантастическом мире нефть светилась бы жел­товато белесым цветом. Пятна керосина и некоторых минеральных масел мы приняли бы, пожалуй, за пятна (синей краски различных оттенков — так ярко вырисовы­вались бы они в темноте благодаря своему свечению».

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--