Реферат: Материально техническая база общественного питания

*коэффициент использования пропускной способности

зала, как отношение фактического числа обслуженных потребителей за единицу времени к его пропускной способности;

*оборачиваемость мест, т. е. число посетителей, приходящееся в среднем на одно место в единицу времени;

*коэффициент использования производственной мощности кухни как отношение количества фактически выпущенной

продукции к максимально возможному выпуску, т. е. к производственной мощности.

К показателям, характеризующим эффективность использования отдельных видов оборудования, относятся коэффициенты экстенсивной и интенсивной нагрузки оборудования.

Коэффициент экстенсивной нагрузки оборудования (Кэ) характеризует степень использования оборудования во времени

где Вф - время фактической работы оборудования; Вк - календарный (плановый) фонд времени работы оборудования.

Коэффициент интенсивной нагрузки оборудования (Кн) характеризует использование производительности (мощности) оборудования в единицу времени:

где Пф - фактическая производительность оборудования в единицу времени; Пт - производительность (мощность) оборудования в единицу времени по техническому паспорту.

По итогам анализа частных показателей эффективности

основных фондов разрабатываются предложения по улучшению использования производственной мощности предприятий и пропускной способности торговых залов. Среди них могут быть следующие:

-изменение ассортимента выпускаемой продукции;

-повышение сменности работы отдельных цехов и предприятий;

-обоснованный выбор различных видов и типов оборудования с учетом объема выпускаемой продукции и других факторов;

-определение оптимального размера объекта общественно­

го питания при выборе проекта для нового строительства и др...

Чтобы прочесть работу целиком, перейдите к началу и скачайте её.

Вы можете оставить отзыв об этой работе. Он будет опубликован на этой же странице. Помогите тем, кто придёт вслед за вами, не тратить зря время и выбрать действительно хорошую работу - в следующий раз эту услугу окажут вам.

Чем более подробным и аргументированным будет ваш отзыв, тем лучше. Старайтесь не ограничиваться фразами типа "хорошая работа", или "плохая работа" - пользователю, который первый раз видит работу, это мало что скажет. Напишите, чем именно она вам понравилась (или наоборот), или хотя бы помогла она вам или нет.