Реферат: Методика и собственные исследования

И стоит отметить, что все перечисленные показатели не соответствуют стандарту.

Таблица 6. Влияние условий хранения на изменения показателей витамина С в томатном соке, мг

Продолжительность хранения, день.	Группа
	1	2	3	4
1	16	16	16	16
4	14,8	14,5	14,6	14,7
8	12,5	9,9	11,9	12

Содержание витамина С в томатном соке «Добрый» уже начиная с базового показателя не соответствует ГОСТу, так как показатель данного образца меньше в 2 раза, чем требуется по нормам. А с течением времени показатель еще больше уменьшается и естественно не соответствует допустимым нормам.

Из всего вышеизложенного можно сделать следующий вывод. По физико-химическим показателям, а именно, по содержанию сухих веществ и кислотности, можно увидеть, что базовый показатель образца томатного сока полностью соответствует требованиям ГОСТа.

Через 4 дня содержанию сухих веществ уменьшается на 2-3%, в отличие от условий хранения:

- в холодном помещении на 2%;

- в теплом помещении на 1,8%

- на свету на 2,7%

- в темноте на 1%

Но, надо отметить, что все показатели также соответствуют допустимым нормам.

Через восемь дней показатели качества меняются. Сравнивая с предыдущими показателями сухих веществ, определенных по истечению трех дней, можно сказать, что они увеличиваются:

- в холодном помещении на 0,5%;

- в теплом помещении на 1 %

- на свету на 1%

- а в темноте наоборот показатель понижается на 1,5%. И также соответствуют нормам.

Что касается кислотности, через 4 дня показатели изменяются, а

именно, в теплом помещении и на свету показатели увеличиваются на 0,001 и 0,014 соответственно, в холодном помещении и в темноте практически остаются неизменными.

А через восемь дней, сравнивая с показателями, определенными после трех дней, показатели увеличиваются примерно в 1,5 раза:

- в холодном помещении на 0,307%;

- в теплом помещении на 0,351%

- на свету на 0,322%

- в темноте на 0,308 %

И стоит отмстить, что все перечисленные показатели не соответствуют стандарту.

Содержание витамина С в томатном соке «Добрый» уже начиная с базового показателя не соответствует ГОСТу, так как показатель данного образца меньше в 2 раза, чем требуется по нормам. А с течением времени показатель еще больше уменьшается и естественно не соответствует допустимым нормам.

В заключении можно сказать, что концентрированный томатный сок «Добрый» необходимо употребить после вскрытия упаковки. В крайнем случае, можно хранить в течение одного дня в правильных условиях хранения, то есть в холодном помещении.

Из всего вышеизложенного можно сделать следующий вывод: качественный сок должен быть однородной структуры. В томатном соке не экстра-класса, а первого или второго сортов после взбалтывания по краю стакана образуется белый ободок. Это соответствует ГОСТу. Цвет томатного сока - от красного до оранжево - красного. Всоставе сока должны быть: соль, аскорбиновая кислота, вода, томатная основа. По вкусу идеальный томатный сок - сладко-соленый.

Контрольный образец по органолептическим показателям полностью соответствует требованиям стандарта.

По истечению четырех дней, показатели образцов, которые хранились в разных температурных условиях, меняются. Из четырех образцов, допускаются к дальнейшему хранению только два образца, а остальные не соответствуют требованиям стандарта.

По истечению восьми дней, все образцы можно считать не допустимыми по таким критериям как, внешний вид, вкус и запах, посторонние примеси и цвет. Эти образцы не пригодны к употреблению и тем более для реализации.