Реферат: Мясная промышленность
I . 1. Введение.
2. Характеристика предприятий.
3. Безопасность жизнедеятельности.
3.1 Производственная санитария.
3.2 Безопасность жизнедеятельности на предприятии.
3.3 Действия в чрезвычайных ситуациях природного, техногенного и антропогенного характера.
3.4 Порядок совместных действий при ликвидации пожара в колбасном цехе АО “Мясной Двор”.
3.5 Правила пожарной безопасности.
4. Охрана природы и окружающей Среды.
II. 1.Обзор литературы.
1.1 Производство колбасных изделий. Требования к сырью и вспомогательным материалам.
1.2 Требования к готовой продукции.
1.3 Хранение колбасных изделий.
1.4 Ветеринарно-санитарный контроль, ветеринарно-санитарная экспертиза в колбасном производстве.
1.5 Выработка колбасных изделий из мороженного мяса.
1.6 Сосиски и сардельки.
2. Материалы и методы исследования.
2.1 Основы технологии и производства колбасных изделий.
2.2 Технология колбасного производства.
2.3 Технология вареных колбас.
2.4 Технология полукопченых колбас.
2.5 Технология варено-копченых колбас.
3. Собственные исследования.
3.1 Производство сосисок.
3.2 Производство сарделек.
III . Экономическая эффективность производства сосисок и сарделек на АО “Мясной Двор”.
1. Выводы и предложения.
2. Список использованной литературы.
Стр.
2
4
9
11
12
14
15
16
17
21
26
28
29
30
34
35
37
38
40
44
45
46
50
52
53
1. Введение.
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--