Реферат: Мій ресторан фірмові страви, коктейлі та нопої
Шербет — прохолодний напій із фруктово-ягідних соків, лимонаду з морозивом. Напій не збивають, а заливають їм морозиво; не перемішуючи. Подають із соломкою.
Фліп — готують з жовтків, фруктово-ягідних сиропів, молока, лимонаду. Фліп збивають тільки 1 хвилину. Подають у келихах для шампанського.
Джулеп — напій, у складі якого обов'язково повинна бути м'ята перцева.
Коблер — як і шербет, готують прямо в склянці. Дві третини склянки наповняють товченим льодом (бажано кольоровим), зверху наливають відповідні компоненти. Прикрашають фруктами. Подають із соломкою і фруктовою вилкою.
Фіз — шипучий напій. Склянку наповняють газованою водою. Подають сильно охолодженим (прямо з холодильника) із соломкою.
Боуль (крюшон) — охолоджений малоалкогольний напій, що готується із суміші різних легких вин, шампанського, гристого напою зі свіжими чи консервованими ягодами і фруктами. Готують також і безалкогольні боулі із суміші фруктово-ягідних морсів і соків.
Пунш — алкогольний напій, що готується з 5 компонентів: рому, вина, лимона, цукру, різних фруктово-ягідних чи соків фруктів. Пунш можна готувати як гарячим, так і холодним.
Які бувають коктейлі
Коктейлі-аперитиви : це досить міцні напої з великим змістом спирту, пити їх через соломину не рекомендується. Основними компонентами таких коктейлів є джин, скроні, ром, горілка, коньяк. Їх змішують з вермутом, хересом, портвейном, додають лікери, сиропи, сухе вино.
Коктейлі змішані : Так називається будь-який алкогольний напій, розведений содовою чи мінеральною водою, або базовими алкогольними газованими напоями, соками й ін. У склянку хайбол кладуть 3-5 кубиків льоду. Потім уливають 50-75 мілілітрів алкогольного напою і розбавляють його безакогольним, заповнюючи склянку майже цілком. Перемішують, прикрашають скибочкою лимона, чи апельсина одними-двома вишеньками. Для зручності вживання подають із соломинами.
Коктейлі-сауер : Ці напої відрізняються кислим смаком, тому що одним з компонентів коктейлю є цитрусові соки. Рецептура коктейлю не дуже строга, є простір для фантазії. П'ють ці коктейлі через соломину.
Коктейлі з сливками і молоком : Це привабливі зовні, смачні, м'які напої. Коктейлі з вершками, як правило, мають ніжні кольори. Їх прикрашають пишними білими "шапками" збитих вершків. Готувати такі коктейлі дуже просто, тому що можна використовувати усього лише два компоненти в рівних частинах: лікер і вершки. Збийте вершки за допомогою електроміксера до густої консистенції, а потім з'єднаєте їхньою ложечкою з лікером. Коктейль готовий. П'ють його через соломину. Коктейлі з вершками і молоком готують і в шейкері, але рецептура їх небагато складніше. У їхній склад, крім вершків і молока входять різноманітні алкогольні напої, сироп, мед.
М·Е·Н·Ю Р Е С Т О Р А Н А
| С Т Р А В И | |||||
| Фірмові страви | |||||
| Найменування | Вага | Ціна (грн.) | |||
| Рулетики "Тарас" (коп. м'ясо, часник, майонез) | 135/40 | 5-50 | |||
| Борщ "Козацький" | 300/35/10 | 5-90 | |||
| М'ясо "Дніпровське" (свинина, сир, коп. м'ясо) | 1/170 | 10-97 | |||
| Галушки "Диканька" (фаршировані печінкою та м'ясом) | 250/75 | 9-35 | |||
| Перші страви | |||||
| Борщ "Український" | 300/20/30 | 3-80 | |||
| Солянка м'ясна | 1/300 | 4-99 | |||
| Уха | 1/430 | 5-99 | |||
| Бульон з грибними вушками | 250/65 | 3-58 | |||
| Крем-суп з раків | 300/20 | 3-40 | |||
| Гарячі закуски | |||||
| Млинці царські (з червоною ікрою) | 150/20 | 13-70 | |||
| Печериці запечині | 1/160 | 6-99 | |||
| Жульєн з курки | 1/50 | 3-20 | |||
| Ковбаски вогнені | 1/100 | 6-40 | |||
| Кальмар під маринадом | 1/50/1251/100 | 10-95 | |||
| Печериці в кокотниці | 1/50 | 3-10 | |||
| Сир у пивному клярі | 1/150 | 3-95 | |||
| Другі страви | |||||
| Осетр під соусом "Біле масло" | 125/75 | 18-99 | |||
| Судак смажений | 1/80 | 5-90 | |||
| Сом смажений в клярі | 1/200 | 11-71 | |||
| Свинина з зеленим маслом | 100/15 | 8-99 | |||
| Свинина "Банкетна" (свинина, гриби, сир тв.) | 1/200 | 11-59 | |||
| Свинина "Апетитна" | 1/150 | 10-85 | |||
| Свинина з грибами | 1/200 | 10-30 | |||
| Свинина в клярі | 1/180 | 8-75 | |||
| М'ясо з овочами | 1/300 | 13-50 | |||
| Яловичина з грибами | 1/200 | 10-80 | |||
| Печеня "Апетитне" | 1/300 | 10-90 | |||
| Язик по-селянськи | 1/220 | 9-45 | |||
| Філе куряче "Пікантне" ( паніроване у чіпсах) | 1/150 | 6-87 | |||
| Філе куряче з печерицями | 1/220 | 8-56 | |||
| Печінка смажена | 1/100 | 4-51 | |||
| Галушки фаршировані м'ясом | 210/75 | 8-76 | |||
| Вареники з капустою і грибами | 200/10 | 2-56 | |||
| Гарнір складний | |||||
| Рис з овочами | 1/210 | 2-80 | |||
| Рис з чорносливом та ізюмом | 1/190 | 3-10 | |||
| Рис з луком та грибами | 1/205 | 3-30 | |||
| Картопля по-домашньому | 1/195 | 3-96 | |||
| Картопля відварна | 280/75 | 4-24 | |||
| Картопля фрі | 1/100/80 | 4-20 | |||
| Соуси | |||||
| Кетчуп | 1/30 | 0-49 | |||
| Гірчиця | 1/30 | 0-75 | |||
| Соус майонез з лимоном | 1/30 | 0-59 | |||
| Соус хрін | 1/30 | 0-38 | |||
| Соус хрін з майонезом | 1/30 | 0-60 | |||
| Сметана | 1/50 | 0-58 | |||
| Хліб | |||||
| Хліб "Пушкарівський" | 1/30 | 0-15 | |||
| Хліб пшеничний | 1/30 | 0-15 | |||
| Шоколад | |||||
| Світоч (молочний) | 1/100 | 4-00 | |||
| Російський (пористий) | 1/100 | 4-00 | |||
| Горіхи | |||||
| Фісташкі | 1/50 | 4-35 | |||
| Арахіс солоний | 1/40 | 1-83 | |||
| Холодні страви | |||||
| Ікра осетрова | 1/15/15/10 | 15-18 | |||
| Ікра лососева | 1/15/10/10 | 7-85 | |||
| Бутерброд з ікрою осетровою | 1/60 | 10-48 | |||
| Бутерброд з ікрою лосося | 1/60 | 7-99 | |||
| Канапе з смажениною | 1/45 | 2-10 | |||
| Канапе з шинкою | 1/45 | 1-40 | |||
| Канапе з семгою | 1/40 | 2-25 | |||
| Тарталетка з ікрою червоною | 1/29 | 2-25 | |||
| Філе малюсків | 1шт. | 3-53 | |||
| Горбуша з лимоном | 1/75 | 3-48 | |||
| Сьомга з лимоном | 1/75 | 9-00 | |||
| Осетр х/к з лимономС | 1/75 | 10-50 | |||
| Креветкі відварні з лимоном | 1/70 | 11-80 | |||
| Печінка трески | 1/75 | 3-50 | |||
| Осетрина з овочами | 75/155 | 11-48 | |||
| Оселедець з луком | 1/125 | 2-76 | |||
| Оселедець Роль-мопс | 1/160 | 3-33 | |||
| Салат "Надворсклянський" (осетр.відв,огір.,помід.,май.) | 1/160 | 7-11 | |||
| Салат "Сюрприз" (кальмари,яблука,яйце,зел.гор.,огірок,майонез) | 1/160 | 9-50 | |||
| Салат "Фантазія"(свекла,горіхи,яблука,чорнослив,майонез) | 1/180 | 3-80 | |||
| Салат "Староподільський" (помідор,огірок,перец,олівки) | 1/200 | 8-50 | |||
| Салат "Апетитний" (яйця, сир тв , часник, майонез) | 1/170 | 3-46 | |||
| Огирки мариновані "Верес" | 1/100 | 2-20 | |||
| Огірок натуральний | 1/100 | 3-68 | |||
| Помідор натуральний | 1/100 | 3-96 | |||
| Помідори "Святкові" (помідор фарш. печінкою тріски) | 1/200 | 7-20 | |||
| Салат-коктейль "Ніжність" (відварений язик, помаранч, горошок зелений, майонез) | 1/165 | 5-96 | |||
| Салат-коктейль з крабових паличок | 1/170 | 4-20 | |||
| Салат з птиці (курка відварена, яйце, майонез) | 1/170 | 4-40 | |||
| Салат "По-домашньому" (помідор, огірок, перець, соняш. олія ) | 1/215 | 8-90 | |||
| Оливи | 1/50 | 2-90 | |||
| Закуска "Селяночка" (смаженина, ковб.домашня, ковб. печін.) | 1/150 | 11-80 | |||
| Ковбаса з печінки | 1/100 | 3-94 | |||
| Ковбаса домашня | 1/100 | 7-98 | |||
| Смаженина у пиві | 1/100 | 9-20 | |||
| Язик під соусом | 75/40 | 6-50 | |||
| Бастурма | 50/20/3 | 5-04 | |||
| Суджук | 50/20/3 | 4-20 | |||
| Сир "Російський" | 1/50 | 1-88 | |||
| Лимон з цукром | 75/20 | 1-69 | |||
| Солодкі страви | |||||
| Яблуко запечене з медом | 100/30/20 | 3-00 | |||
| Млинці "Ізюминка"(з фруктами) | 250 | 4-52 | |||
| Морозиво | 1/100 | 1-50 | |||
| Наповнювачі : | |||||
| Шоколад | 1/10 | 0-40 | |||
| Помаранчі | 1/40 | 0-77 | |||
| Банани | 1/40 | 0-80 | |||
| Малинове варення | 1/25 | 0-40 | |||
| Десерт фруктовий (фрукти,шоколад,вершки взбиті) | 1/200 | 4-31 | |||
| Чорнослив фарширований горіхами | 1/145 | 3-99 | |||
| Бананова втіха (банани, мед, лікер, вершки взбиті, шоколад) | 1/215 | 5-73 | |||
| Фрукти | |||||
| Ківі | 1 шт. | 3-50 | |||
| Яблука | 1/100 | 1-37 | |||
| Помаранчі | 1/100 | 1-30 | |||
| Банани | 1/100 | 1-20 | |||
| Груши | 1/100 | 2-89 | |||
| Виноград | 1/100 | 4-16 | |||
| Гарячі напої | |||||
| Чай | 1/200 | 0-80 | |||
| Кава розчинна | 1/100 | 1-00 | |||
| Кава натуральна | 1/100 | 2-40 | |||
| Кава з вершками розчинна | 1/100 | 1-36 | |||
| Кава-глясе | 1/150 | 3-99 | |||
| Вершки | 1шт | 0-50 | |||
| Цукор | 1/05 | 0-10 | |||
| Цигарки | |||||
| Собраніє слайм | 8-00 | 0-40 | |||
| Ротманс Роялз | 8-00 | 0-40 | |||
| Мальборо | 6-00 | 0-30 | |||
| Мальборо лайт | 6-00 | 0-30 | |||
| Давідов класік | 8-00 | 0-40 | |||
| Давідов лайт | 8-00 | 0-40 | |||
| Вог ментол | 8-00 | 0-40 | |||
| Вог | 8-00 | 0-40 | |||
| Моо | 8-00 | 0-40 | |||
| Честерфілд | 4-00 | 0-20 | |||
| Кент | 6-00 | 0-30 | |||
| Кент лайт | 6-00 | 0-30 | |||
| ЛМ | 4-00 | 0-20 | |||
| ЛМ лайт | 4-00 | 0-20 | |||
| Парламент | 8-00 | 0-40 | |||
| Честерфіл | 4-00 | 0-20 | |||
| Запальничка | 1-50 | ||||
| Сигари | |||||
| Dannemann tubes | 30-00 | ||||
| Н А П О Ї | ||||||||
| Горілка | ||||||||
| Найменування | 1 літр | пляшка | 100г. | 50г. | ||||
| Держава 0,7 л | 200-00 | 140-00 | 20-00 | 10-00 | ||||
| Гетьман 0,7л | 200-00 | 140-00 | 20-00 | 10-00 | ||||
| Абсолют цитрон 1 л | 150-00 | 150-00 | 15-00 | 7-50 | ||||
| Стерлінг 0,75 л | 130-00 | 97-50 | 13-00 | 6-50 | ||||
| Стерлінг цитруc 0,75 л | 130-00 | 97-50 | 13-00 | 6-50 | ||||
| Фінляндія клюква 1 л | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 | ||||
| Смірнов №21 1 л | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 | ||||
| Смірнов № 57 1л (50%) | 100-00 | 100-00 | 10-00 | 5-00 | ||||
| Перлина Полтави 0,75л | 100-00 | 75-00 | 10-00 | 5-00 | ||||
| Перша Гільдія 0,75л медова | 100-00 | 75-00 | 10-00 | 5-00 | ||||