Реферат: Микробиология кисломолочных продуктов

Сырьё и основные материалы, используемые при производстве детских и лечебно-профилактических продуктов на молочной основе в условиях молочных кухонь и специализированных участков, должны быть разрешены к применению органами Госсанэпиднадзора РФ. Качество сырья и основных материалов должно соответствовать требованиям действующей нормативной документации и СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». [29]

Закваски для кисломолочных продуктов приготовляют с использованием:

· Закваски бактериальной сухой или жидкой ОСТ 49-113-77;

· Бактериального концентрата сухого ТУ 49-560-79, ТУ 49-559-79, ТУ 49-350-76;

· Штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей;

· Кефирных грибков ОСТ 49-56-73;

· Сухих кефирных грибков ТУ 49-389-77. [6]

Стандартные виды продукции:

1. Адаптированные продукты для питания детей с первых месяцев жизни (стерилизованные и кисломолочные):

· Стерилизованная смесь «Малютка»;

· Ацидофильная смесь «Малютка»;

· Кисломолочная смесь «Бифилин».

2. Продукты прикорма для питания детей с шести месяцев. (стерилизованные, кисломолочные, пастообразные):

· Молоко детское стерилизованное витаминизированное;

· Кефир детский;

· Ацидолакт;

· Биолакт;

· Творог ДМ.

3. Лечебно-профилактические продукты:

· Ацидолакт соевый;

· Молочный продукт «нефролакт».

Указанный ассортимент может быть дополнен другими молочными продуктами детского питания, вырабатываемыми в соответствии с нормативной документацией, утверждённой в установленном порядке, в зависимости от потребностей детей конкретного региона.[29]

Ниже приведено описание некоторых кисломолочных продуктов, рекомендованных для детского и лечебно-профилактического питания, для производства которых используется молочнокислые бактерии и бифидобактерии.

Ацидолакт [33]:лечебно-профилактический молочнокислый напиток. Производиться из цельного коровьего молока, подвергнутого высокотемпературной обработке и сквашенного закваской приготовленной на специально подобранных штампах ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Содержит: легко усвояемые белки, незаменимые аминокислоты, комплекс витаминов, минеральные вещества, ферменты и др.

Рекомендован:

1. Для лечения, профилактики острых кишечных инфекций, таких как дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф и др.

2. При заболеваниях, возбудителями которых является стафилококк: ангина, дерматиты и др.

3. При длительном лечении антибиотиками, группе часто и длительно болеющих.

4. При соматических заболеваниях: сепсис, пневмония, гипотрофия, рахит, холецистит и др.