Реферат: Микробиология, санитария и гигиена

вирус бактерия инфекция отравление возбудитель

Особоскоропортящиеся продукты — вареные колбасы, кулинарные изделия, изделия из крови и субпродуктов, мясные, рыбные, творожные и овощные полуфабрикаты, свежеприготовленные салаты, соки, молоко и другие — отличаются исключительно невысокой устойчивостью к действию микроорганизмов. Объясняется это особенностями химического состава и состояния веществ, большим количеством влаги. Эти товары представляют повышенную опасность при обсеменении их случайной или патогенной микрофлорой, развивающейся них беспрепятственно в отсутствии конкуренции со стороны обычной микрофлоры. Она почти полностью погибает при тепловой обработке в процессе производства.

К скоропортящимся продуктам можно отнести свежие фрукты, овощи, копченые и сырокопченые колбасы, замороженные мясные продукты, мороженую рыбу, сливочное масло, некоторые сорта сыров и др. Они более устойчивы к действию микроорганизмов и имеют более долгий срок хранения.

Хранение скоропортящихся товаров в розничной торговой сети возможно при температуре от 4 до 8°С в течение короткого времени. В теплый период года (май — сентябрь) продажа этих изделий предприятиями торговли осуществляется только по согласованию с местными санитарно-эпидемиологическими станциями при наличии необходимых условий для их хранения и реализации.

Большое значение имеет правильное оформление сопроводительных товарных документов. Для информирования торговли о свойствах товаров, режимах и сроках их хранения в накладных на скоропортящиеся товары обязательно указываются дата и час их выработки, а также сроки реализации.

ЛИТЕРАТУРА

1. Азаров В.Н. Основы микробиологии и пищевой гигиены. – М., 1989 г.

2. Будагян Ф.Е. Профилактика пищевых отравлений. М., 1998 г.

3. Калина Г.П., Чистович Г.Н. Санитарная микробиология. - М., 2005 г.

4. Карплюк И.А. Гигиена молока. – М., 2001 г.

5. Микробные аспекты гигиены пищевых продуктов. - М., 2000 г.

6. Седова Н.Н. // Вопросы питания 2004, № 2, с. 82-83.