Реферат: Молдавские вина
«Чадр-Лунга». Выпускают с 1982г. из сорта Каберне-Совиньон и редкого в Молдове сорта Бастардо магарачский. Цвет тёмно-гранатовый, в букете ярко выражены тона чернослива и молочных сливок, вкус полный, бархатистый, с шоколадными тонами. Кондиция-спирт 16%об.,сахар 16г/100мл, кислотность 6 г/л.Выдержка-3 года.
«Чумай»-кагор. Кагор это тип красного десертного вина с некоторым отличием от технологии6 мезгу нагреваю до 60-75 С. Это приём придает вину оригинальный вкус и интенсивную окраску. лучшие кагоры выдерживаются в бочках не менее 3-5 лет и дополнительно 5-10 лет в бутылках. Вырабатываю с 1945г. из винограда Каберне-Совиньон.
Ароматизированные вина (вермуты)
Главное отличие ароматизированных вин- это использование при их производстве ингредиентов (различных настоев трав, кореньев, растворов эфирных масел, душистых веществ и т.д.). В Германии издавна практиковалось настаивать вина на полыни (полынь- по-немецки «вермут»), поэтому ароматизированные вина часто называют вермутами. Сейчас вермуты –это вина настоенные не только на полыни. Число ингредиентов доходит 3-4 десятков. В Молдове производят с 1966г. С 1980г. Дубоссарский винзавод создаёт марочные вина «Букет Молдавии»- белое и красное и ординарное вино «Утренняя роса».
«Букет Молдавии» белый. Готовят из Алиготе, Рислинг, Фетяске, Ркацители. Состав насчитывает 24 наименования, такие как целебные травы, ромашка, мята, кориандр, гвоздика, имбирь, корни различных растений, ванилин и др. Цвет тёмного янтаря, букет сильный, приятный, выдержанный, вкус мягкий, гармоничный с цитроновыми тонами и мягкой горчинкой. Кондиция- спир-16 %об.,сахар 16г/100мл, кислотность 6г/л. Выдержка-1.5 года.
«Букет Молдавии» красный. От белого отличается добавлением виноматериала Каберне, что делает цвет светло-красным с луковичным оттенком. Вкус полный, маслянистый с тонами розы, чернослива и граната с пикантной горчинкой. Кондиция и выдержка те же.
«Утренняя роса». Это крепкое белое вино готовят из виноматериалов Алиготе, Фетяска, Ркацители, Рислинг. Состав ингредиентов 23 наименования: бобы какао, имбирь, цвет бузины, корица, монарда, айва, фиалковый корень и др. Цвет золотистый, аромат нежный цветочный, вкус гармоничный, холодяще-освежающий с пикантной горчинкой. Кондиция- спирта 18 %об., сахара 6г/100мл, кислотность 6 г/л.
Все эти вина готовят из виноматериалов Алиготе, Фетяске, Каберне-Совиньон в разных пропорциях и настоев трав, поставляемых из итальянских Альп. Все вермуты изготавливаются как основные компоненты для коктейлей, поэтому во вкусе они особенно концентрированы. Их рекомендуется употреблять, разбавляя мин.водой, соками, и обязательно со льдом.
Игристые вина (шампанские)
Они вырабатываются из лучших, хорошо подобранных сортов винограда. Отличаются от тихих вин содержанием большого количества углекислого газа, находящегося под высоким давление в вине.
Шампанские вина получаю путём двойного брожения виноматериалов двумя способами – резервуарным и бутылочным. Родиной является Франция, провинция Шампань. Правительством Франции было установлено, что шампанским может называться «вино изготовленное только в провинции Шампань, имеющие цвет недозрелой соломы и аромат цветущего подсолнуха». Не соответствующие вина шампанским называться не могли. Такие вина стали именоваться игристыми.
В Молдове шампанское начали выпускать с 1957г. В настоящее время кроме «советского шампанского» (брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое) производят:
«Кишиневское игристое». Готовят из Каберне с добавление Фетяски и Совиньона резервуарным способом. Вино имеет рубиновую окраску, тонкий аромат с тонами сафьяна и бархатистый вкус. Кондиция: спирт 10-12 %об., сахар 7г/100мл, кислотность 6-8 г/л.
«Криковское игристое»-красное коллекционное вино выпускается с 1982г. из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло и Саперави. Цвет ярко-красный с рубиновыми и вишнёвым тонами, букет развитый с тонами выдержки, вкус полный, бархатистый, гармоничный. Кондиция: спирт 11-13 %об.,сахар 8-9 г/100мл, кислотность 5-6 г/л.
«Кодринское игристое»- коллекционное вино выпускается с 1979г. из сортов Каберне-Совиньон, Пино белый и Совиньон. цвет ярко-красный с гранатовым оттенком, букет сложный, благородный, вкус полный, бархатистый с сафьяновыми тонами. Кондиция: спирт 10-13 %об.,сахар 8-9 г/100мл,кислотность 9г/л.
Шипучие вина
Это вина насыщенные углекислым газом искусственно, т.е. путём сатурации (газирования) с добавлением ликера. Эти вина просты в производстве. Все эти вина обычно полусухие и полусладкие, готовятся из подспиртованных виноградных соков (виноматериалов) лимонной кислоты, желатина, сахара, а в последнее время – с добавкой синтетических ароматизаторов, особенно персикового. Например: “Alenta”, “Camelif” и “Regina”.
Все газированные вина хорошо утоляют жажду, особенно в жару. Но шипучие вина имеют и большой недостаток: срок хранения их лишь около 30 дней. В дельнейшем на дне бутылок образуется осадок, вино мутнеет. Вот почему при покупке обязательно надо смотреть на дату изготовления.