Реферат: Нерпа - Эндемик Байкала
Одним из возможных направлений переработки мясокостной части следует считать приготовление белково-минеральной добавки (БМД) для использования ее в приготовлении сухих пищевых концентратов.
Из внутренностей тюленя наибольший интерес в качестве сырья для производства медицинских препаратов представляет собой печень, богатая витамином Л (в 1 г содержится до 550 и.е.). Возможности применения в пищевых или других отраслях внутренностей байкальского тюленя станут обязательными направлениями проводимых исследований.
Результаты исследований приводятся в предварительной технологической схеме комплексной переработки ластоногих .
Таким образом, проведенные исследования обнадеживают, и переработка ластоногих Байкала может быть восстановлена на основе применения новых способов, позволяющих рационально использовать данное сырье для производства качественных продуктов различного назначения Байкала (Рис.3).
Рис. 1. Структурные фракции хоровины каспийского тюленя:
1 — мясная пленка (прирези мяса); 2 - верхняя строжка; 3 -чистое сало;
4 - прирези сала; 5 — шкура
Таблица 1
Выход фракций при разделке хоровины
| Наименование фракции | Выход фракции, % от общей | массы хоровины |
| Шкура | 9,5 | |
| Прирези сала | 3,4 | |
| Чистое сало | 51,2 | |
| Верхняя строжка | 25,1 | |
| Прирези мяса | 10,8 | |
Таблица 2
Выход жира-полуфабриката различных категорий от массы фракций
| Наименование фракции | Предполагаемые цели использования | Кислотное число, мг КОН/г |
Выход жира из фракции, % |
| Прирези сала | Пищевые | 1,2 | 4,9 |
| Чистое сало | Медицинские | 0,7 | 54,8 |
| Верхняя строжка | Пищевые, ветеринарные | 1,2-3,7 | 27,9 |
| Прирези мяса | Ветеринарные, технические | 3,7-6,8 | 12,4 |
| Итого | 100,0 |
Таблица 3
Нормы отходов и потерь при производстве жира медицинского из чистого сала
Байкальского тюленя по новой технологии
| Наименование технологической операции | Норма отходов и | потерь, % |
| Мойка хоровины | 0,3 | |
| Разделка на фракции | 0,6 | |
| Измельчение | 1,0 | |
| Внесение карбамида и смешивание | +2,2 | |
| Низкотемпературная термическая обработка | 0,8 | |
| Центрифугирование | 19,2 | |
| Отделение стеринов (фильтрование) | 11,6 | |
| Выход жира-полуфабриката | 69,7 | |
Технологическая схема обработки хоровины тюленя
Обще положения.
П Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежат туши к органы морских ластоногих животных - акибы, ларги, крылатки, лахтака, моржей и других видов
1.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза ластоногих проводится ветеринарным врачом непосредственно на разделочной палубе зверобойного судна или на месте промысла.
1.3 На пищевые цели разрешают использовать туши ластоногих, разделка которых проведена не позднее чем через 1-1,5 часа после убоя. Все процессы первичной переработки убитых животных - от разделки до замораживания туш должны производиться с соблюдением действующих санитарных правил при убое животных.
1.4. Дату, время отстрела и разделки убитых животных, результаты послеубойной ветеринарно-санитарной, экспертизы туш и органов животных регистрируют в специальном журнале.
1.5. На каждую партию ластоногих ветеринарный врач выдает заготовителю ветеринарное свидетельство о пригодности туш и органов на пищевые цели.
2. Ветеринарно-санитарный осмотр и экспертиза продуктов ластоногих.
2.1. Наружный осмотр животных проводят одновременно с первичной послеубойной разделкой животных. Осматривают слизистые оболочки ротовой и носовой полостей, анального отверстия, оболочки глаз и конъюнктиву. Обращают внимание на наличие в коже язв, абсцессов уплотнений, новообразований, ран и других патологических изменений которые могут влиять на качество мяса. По состоянию брюшной стенки судят о давности наступления смерти животных в первые 1-1,5 часа стенка мягкая и эластичная, через 1,5-2 часа становится напряженной вследствие образования газов в желудке и кишечнике.
У доброкачественных туш кожный покров гладкий, блестящий, эпидермис не отслоенный, нет потертостей, язв, эрозий. Форма туши не измененная, поджировая фасция белая, или бело-розовая, сухая, блестящая.
2.2. После снятия шкуры осматривают подкожный жир и поджировую фасцию. Обращают внимание на наличие кровоподтеков, флегмон, инфильтраций и других изменений в области головы, груди и брюха.
2.3. Исследование внутренних органов ластоногих проводят в соответствии с общепринятыми методами экспертизы и в следующей последовательности: селезенка, желудок и кишечник (внешний осмотр серозных оболочек и брыжеечных лимфатических узлов), печень с портальными лимфатическими узлами, почки с почечными лимфатическими узлами, легкие с бронхиальными и средостенными лимфатическими узлами, сердце, половые органы.