Реферат: Обзор рынка кофе и кофейной продукции

Кофе молотый высшего сорта с добавлением цикория изготовляют из кофейных зерен наименований, относящихся к высшему сорту, в количестве не менее 60% кофейных зерен наименований 1-го сорта – не более 20% и цикория – 20%, путем смешивания компонентов. А кофе молотый 1 сорта с добавлением цикория – смешиванием компонентов в соотношениях не менее 80% кофе наименований 1 сорта и не более 20% цикория.

Растворимый кофе.

Для его получения используют в основном обжаренные зерна кофе Робуста 2-го сорта, которые дают самый высокий выход экстракта (до 36%) с добавлением сортов Арабика и Либерика для улучшения вкуса и аромата.

Кофейные напитки.

Вырабатывают 2 видов: растворимые и нерастворимые. Растворимые кофейные напитки изготовляют из экстракта нерастворимых кофейных зерен таким же способом как растворимый натуральный кофе. Они делятся на 2 типа: содержащие натуральный кофе и не содержащие натуральный кофе.

В зависимости от рецептуры нерастворимые кофейные напитки делят на 5 типов:

1. Кофейные напитки, содержащие натуральный кофе без цикория Утро, Арабика, Народный и др.

2. Кофейные напитки с натуральным кофе и цикорием Дружба, Наша марка, Новость, Смена, Экстра, Юбилейный

3. Кофейные напитки, содержащие цикорий и не содержащие натуральный кофе Балтика, Кубань, Ячменный, Здоровье и др.

4. Кофейные напитки только из цикория Цикорная крупа, Цикорий молотый.

5. Кофейные напитки, не содержащие натурального кофе и цикория Желудевый, Золотой колос, Пионерский, Нева, Солодовый и др.

Обзор рынка кофе в России.

Мировые цены на зерновой кофе упали за последние десять лет. Причиной тому – огромные объемы перепроизводства. На западе думают о двух способах выхода из кризиса – резкое снижение производства кофе и наращивания продаж на развивающихся рынках. Самым перспективным каналом сбыта называют Россию.

Мировые объемы продаж зеленого кофе – около 6,5 млн. тонн в год – почти не меняются с середины 90-х годов, тогда как объемы производства значительно выросли и предложение уже 2 год превышает спрос на 300000 тонн. International Coffee Organization (ISO) межправительственная консультационная организация, объединяющая 44 страны – производителя и 18 государств – импортеров кофе, в июле 2002 года провела в Лондоне свою внеочередную конференцию для разработки программы преодоления возникшего кризиса перепроизводства. Чтобы стабилизировать цены специалисты ISO для начала предложили странам – экспортерам ввести квоты на выращивание зеленого кофе, а государства импортерам было рекомендовано активнее осваивать рынки с большим потенциалом сбыта, что должно уравновесить спрос и предложение в досрочной перспективе. Собственно говоря, в качестве таких «обнадеживающих» рынков были названы только две страны – Россия и Китай.

Россия очень перспективный рынок для производителей кофе, говорит Майкл Хит, координатор проектов ISO по продвижению кофе. – Продажи этого продукта здесь ежегодно увеличиваются примерно на 15%. Сейчас потребление кофе в России составило около 1 кг на человека в год и по нашим оценкам за три – четыре ближайших года вырастет в два раза. Это довольно низкий показатель по сравнению с европейскими странами (например, в Финляндии приходится 9 кг кофе на человека в год), за то в России гораздо больший масштаб рынка.

Аналитики ISO считают, что падение мировых цен на кофе – Арабику и Робусту не приводят к значительному снижению рыночных цен на готовый кофе, так как затраты на сырье в стоимости конечного продукта невелики, а «сэкономленные» деньги производители скорее всего вложат в рекламу. Если для иностранных производителей падение биржевых цен на кофе – головная боль, то для российских компаний это шанс проводить более агрессивную ценовую политику на своем рынке (см. таблицу экспорта)

В 1995 году российский кофейный рынок стал объектом внимания практически всех ведущих производителей кофе в мире. Они решительно взялись за его раздел и российским компаниям в этой ситуации отстоять свое «место под солнцем» оказалось непросто.

После кризиса ситуация резко поменялась. Ряду иностранных компаний пришлось уйти с российского рынка, другие резко сократили свою деятельность в России. В их числе австралийская Tulius Meini, колумбийская Ambassador, финская Paulig, это дало возможность активизироваться российским компаниям.

Наибольшей популярностью у населения пользуется растворимый порошковый кофе. Связано это как с удобством приготовления, так и с низкой покупательской способностью населения. Самая раскупаемая марка в этой категории Cafй Pele в стограммовых жестяных банках, стоимостью около 80 центов. Очень сильный сдвиг потребительского спроса в сторону порошкового растворимого кофе произошел после кризиса, и эта тенденция сохраняется и сейчас.

Тем не менее, достаточно неплохие позиции удерживает растворимый кофе в гранулах. Популярность наиболее дорогого в семействе растворимых кофе – сублимированного кофе, произведенного методом заморозки Freeze-dry, после кризиса очень сильно упала. Если до кризиса спрос на различные виды кофе был приблизительно одинаков, то на сегодняшний день 4/6 российского кофейного рынка приходится на растворимый порошкообразный кофе и кофе в гранулах и лишь по 1/6 на кофе в зернах и молотый и так называемый кофе mix (два в одном, кофе сахар, сливки). Несмотря на то, что после кризиса спрос на кофе упал именно кризис подогрел интерес населения к кофе mix. Обьесняется это сравнительно небольшой ценой. Правда, именно mix наиболее часто подделывают. Не так давно в этом сегменте рынка стали работать и российские компании.

Особую нишу заняли на отечественном рынке компании занимающиеся толь продажей, но и обжаркой кофе в России. Они импортируют в Россию зеленый кофе, обжаривают его на отечественных фабриках и продают в основном в рестораны, дорогие супермаркеты и кофе-шопы. Средняя цена за килограмм элитного сорта составляет 24 доллара. Реализация элитного кофе – совершенно особый бизнес. Чтобы удерживать позиции на рынке элитного кофе, компаниям приходится помимо поставок непосредственно кофе снабжать рестораны специальным оборудованием для его приготовления, Продажа элитного кофе – единственный вид кофейного бизнеса, объемы реализации которого после кризиса остались на том же уровне, что и до кризиса. Основные рынки сбыта этих компаний приходятся на крупные города России, первое место среди которых естественно занимает Москва. Если объемы реализации после кризиса изменились не сильно, то баланс между реализацией через сеть супермаркетов и ресторанов сильно качнулся в сторону последнего. До кризиса 60-70% реализуемого его компанией кофе приходилось на супермаркеты, теперь же в 50-60 случаях из ста кофе реализуется через рестораны.

Кофе продукт импортируемый и сезонный. Пик его потребления приходится на сентябрь – март. Зимой продажа этого напитка резко возрастает. Активизируется и импорт его в нашу страну. Кофе к нам поступает более чем из 50 стран. Правда, за последние три года география стран наиболее активно экспортирующих кофе в нашу страну, поменялась. Так, в 1999 году при общем объеме импорта кофе в 27,8 тыс. тонн 7,3 тыс. тонн кофе приходилось на Бразилию, 5,2 тыс. тонн кофе поступило тогда из Сингапура и 2,2 тыс. тонн – из Польши. В 2000 году на первом месте по импорту была Индия с объемом 1143 тыс. тонн, на втором месте Колумбия 665 тыс. тонн, на третьем месте Бразилия – 632 тыс. тонн. Всего в прошлом году в Россию было импортировано чуть меньше 5 тыс. тонн кофе.

Россия не только импортирует, но и экспортирует кофе, но в объемах не идущих ни в какое сравнение с объемом импорта. Экспортируется кофе в Германию, Италию, Польшу, Румынию, Словению. А также в страны ближнего зарубежья – Грузию, Украину, Казахстан, Узбекистан, Киргизию, страны Прибалтики.

Прогнозы.

По мнению большинства экспертов, кофейный рынок уже не сможет вернуться к той пропорции между зерновым и растворимым кофе, которая существовала в советские времена. А именно тогда, 10-15 лет назад, когда растворимый кофе был большим дефицитом, население потребляло кофе в зернах. До тех пор пока покупательная способность населения не поднимется на достойный уровень, основная масса жителей нашей страны будет потреблять дешевый растворимый кофе, а то и вовсе обходиться без него.

Исследование Московского рынка кофе.

Проведенное маркетинговым агентством исследование в апреле 2002 года позволило выявить отношения потребителей к многочисленным подделкам кофе, имеющимся на рынке. В ходе исследования было выявлено мнение 700 человек покупающих кофе в различных торговых точках города.

Как следует из таблицы (см. приложение), подавляющее большинство респондентов (81%) опасается подделок кофе и поэтому старается покупать данный продукт всегда в одних и тех же торговых точках.

При этом с увеличением возраста, а также с ростом уровня среднемесячного дохода потребители внимательнее относятся к возможности подделки кофе. Лица более молодого возраста, а также с низким доходом, напротив, склонны покупать «что есть».