Реферат: Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты го

Министерство образования и науки РФ

КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине: Организация производства.

Тема: Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха.

ЗАДАНИЕ

для курсовой работы

по дисциплине «Организация производства»

Студенту курса, специальность «Технология продукции общественного питания»

Тема задания: Организация работы общественной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха.

Перечень подлежащих разработке вопросов.

Введение

Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.

Характеристика производства предприятия общественного питания.

Практическая часть (по исследуемому цеху)

Исследовательская работа с проведением технологических расчетов

Расчет пропускной способности предприятия.

Расчет производственной программы.

Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.

Разбивка блюд по ассортименту.

Составление плана меню.

Составление дополнительных меню.

Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха.

Подбор оборудования, посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.

Расчет площади цеха.

Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.

Заключение.

Содержание

Введение 4

1.Характеристика исследуемого предприятия 8

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--