Реферат: Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех
Исходя из 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9 вторых блюд, необходимое количество порций гарниров - 680
Расчет сырья необходимого для выполнения дневной производственной программы
После составления плана меню и расчета количества порций, необходимо расчитать сырье. Для этого сначало необходимо расчитать колличество продуктов необходимых на одну порцию (в брутто), а затем умножить на количество порций, сколько мы решили сделать конкретного блюда.
Расчитаем на примере «Солянка по-ленинградски»:
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию, гр. | Норма на 300 порций, кг |
| Брутто | Брутто | |
| Говядина | 27,5 | 8,25 |
| Окорок вар. | 13,25 | 3,975 |
| Сосиски | 10,25 | 3,075 |
| Гусь | 26,25 | 7,875 |
| Лук репч. | 29,75 | 8,925 |
| огурцы сол. | 25 | 7,5 |
| Каперсы | 10 | 3 |
| Маслины | 12 | 3,6 |
| Сельдерей (кор) | 3,75 | 1,125 |
| Масло сл. | 6 | 1,8 |
| Сметана | 15 | 4,5 |
Таким же образом расчитываем остальные блюда, и заполняем сырьевую ведомость:
Выписка накладной
Исходя из сырьевой ведомости, заполняем накладную:
| Организация | Шифр | ||||||||||||
| Предприятие | грузо-получателя | Постав-щика | склада (секции) | вида операции | |||||||||
|
НАКЛАДНАЯ № | К-во Просмотров: 174
Бесплатно скачать Реферат: Организация работы ресторана на 100 мест,овощной цех
| ||||||||||||