Реферат: Организация работы ресторана. Организация работы мясорыбного цеха

Предназначен для тепловой обработки и приготовления блюд. Производственной программой доготовочных цехов является план- меню. Режим работы доготовочных цехов устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных изделий. Для доготовочных цехов характерны бригадные формы работы. В доготовочных цехах может работать одна или несколько бригад.

6.Оборудование мясорыбного цеха.

- холодильная камера низкотемпературная (регулируемая и как среднетемпературная) для хранения мяса

- холодильная камера низкотемпературная (регулируемая и как среднетемпературная) для хранения рыбы

- холодильная камера низкотемпературная (регулируемая и как среднетемпературная) для хранения кур

- мясорубка МИМ-600 (для мяса)

- мясорубка МИМ-300 (для рыбы)

- электропила

- фаршемешалка

- рыхлитель мяса

- сухаромолка

- весы электронные товарные

- весы электронные настольные

- столы производственные с полипропиленовой поверхностью с полками для разделки мяса

- столы производственные с полками для рыбы

- столы производственные с полками для кур

- стеллажи

- холодильные шкафы для кратковременного хранения п/ф: мясных, рыбных, из птицы

- бассейн для мытья мяса с душем со шторкой

- ванны моечные для мытья рыбы

- ванны моечные для мытья кур

- ванны моечные для мойки инвентаря

Перед началом работы проверяется работа оборудования согласно правилам эксплуатации и безопасности.

Инвентарь.

- бактерицидная лампа

- обвалочные ножи МС

- кухонные ножи МС, РС, КУРЫ, ЗЕЛЕНЬ

- контейнера алюминиевые или п/э с крышками

- тазы алюминиевые

- доски МС, РС, КУРЫ, ЗЕЛЕНЬ

7.Вывод.