Реферат: Переработка отходов молочного производства
Содержание основных компонентов МС в сухом веществе
|
Содержание Компонент | г на 100 мл. | % |
|
Лактоза Белковые вещества Минеральные вещества Жир Прочие Итого |
4,66 0,91 0,50 0,37 0,06 6,5 |
71,7 14 7,7 5,7 0,9 100 |
Количество жира в МС зависит от его количества в исходном сырье и технологии выработки ОП. Жир в МС диспергирован больше, чем в молоке, что положительно влияет на биохимические процессы, происходящие в организме человека и животных.
Минеральный состав МС разнообразен. В нее переходят практически все соли и микроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке ОП, и соединения с поверхности оборудования. В МС переходят водо- и жирорастворимые витамины молока. Из органических кислот обнаружены молочная, лимонная, нуклеиновая и летучие жирные кислоты – уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная. Жир МС тонкодиспергирован, что обуславливает его полное усвоение стенками желудка. МС – низкокалорийный продукт.
Энергетическая ценность
|
Калорийность Продукт | кДж/кг |
|
Молоко -цельное -обезжиренное К-во Просмотров: 279
Бесплатно скачать Реферат: Переработка отходов молочного производства
|