Реферат: Первичная обработка молока на молочно-товарной ферме ОАО ГВАРДЕЕЦ Чебоксарского района
водой
Молочай,
лютик,
осока, камыш,
морковь, красная свекла
Таблица 6
Пороки консистенции молока
Порок | Причины появления пороков | ||||
| Физиоло-гическое состояние коров | Корма и сорняки | Микро-организмы | Заболевания | Прочие | |
| Вязкое (тягучее, густое, слизистое) | После оте-ла(до7дней) и перед за-пуском на сухостой | Подлесник, капуста ко-рмовая, гнилой корм | Бактерии группы кишечной палочки; слизеобра-зующие и гнилостные бактерии; некоторые виды мик-рококков и бацилл | Ящур, сиби-рская язва, мастит, ин-фекционная желтуха, расстройство пищеварения | Примесь молозива или ста-родойно-го моло-ка |
| «Пенящееся» | Конец лак-тации и стельности | Картофель в избытке | Бактерии группы кишечной палочки; дрожжи, маслянокис-лые бакте-рии | Расстройство пищеварения, мастит | Замора-живание молока |
| «Бродящее» | - | Недоброка-чественный силос, свекольная ботва | Бактерии группы кишечной палочки; масляно-кислые | Расстройство пищеварения | - |
| «Песочное» | - | Корма, обедненные кальцием | - | Катар стенок молочной железы, на-рушение об-мена веществ | Недодаи-вание коров, вода бедная кальцием |
| Водянистое | Наследст-венность | Водянистые корма: за-морожен-ный, гни-лой карто-фель, жом; капуста; не-качествен-ный грубый корм | - | Расстройство пищеварения, хронический мастит | Фальси-фикация водой. Непра- вильное оттаива-ние за-моро-женного молока |
Таблица 7
Пороки технологических свойств молока
Порок | Причины появления пороков | ||||
| Физиологи-ческое состояние коров | Корма и сорняки | Микроор-ганизмы | Заболева-ния | Прочие | |
| Преждевре-менное ски-сание | Конец су- хостойного периода | Кислый и гнилой корм | Молочно-кислые бактерии, энтерококк-ки, стафи-лококки, бактерии группы ки-шечной па- лочки | Расстройство пищеварения, нимфомания, мастит | Сильный перегрев тела, на-рушение сан. усло-вий полу-чения и первичной обработки |
| «Сладкое» или сычужное, свертывание | Наследст-венность | Травы с заболо- ченных пастбищ | Бактерии группы ки-шечной па- лочки, МИО обра-зующие сычужный фермент | Мастит | Перед грозой |
| Нескисание | - | Мята полевая | Ингибиро-вание ми-крофлоры, образующей молочную кислоту; развитие протеоли-тической микрофлоры | - | - |
Таблица 8
Пороки запаха и вкуса молока
Порок | Причины появления пороков | ||||
| Физиологи-ческое состояние коров | Корма и сорняки | Микроор-ганизмы | Заболеева-ния, медикамен-ты | Прочее | |
| Горький вкус | Конец лакта-ции и после отела (до 7 дне) | Зеленые капустные листья, ботва свеклы, сырой кар-тофель, редька, яч-менная со-лома, по- лынь, пижма, вика, лук, пижма, гнилая красная свекла, лук, ромашка, плющ | Актиноми-цеты, Протеус вулгарикус, Торула амари | Заболевания печени, желчного пузыря, пироплазмоз, мастит, ящур, ацетанемия | Заплесневелая и пыльная подстилка, некачественная питьевая вода |
| Прогорьклый, липолизный вкус | Конец лакта-ции и осо-бенно в стойловый период, наследствен-ность | Прогорьк-лые жмыхи, куколь, болотис-тые пастбища | Бактерии вида Псеудомо-нас, Микрокок-кус ауреус | Расстройство пищеварения, мастит, ним-фомания | Различные виды световых излучений, высокая температура во здуха, частое перемешивание молока |
| Окисленный вкус | Начало лак-тации, нас-ледствен-ность, конец стойлового содержания | Свекольная ботва, жом, барда, меласса, много кон-центратов | Флуорес-цирующие бактерии | Расстройство пищеварения, мастит, ним-фомания | Хранение молока в нелу-женной посуде |
| Кислый запах и вкус | - | - | Молочно-кислые бактерии | - | Антисанитария молочного оборудования |
| Соленый вкус | Период до лактации и после отела (до 7 дней) | - | - | Мастит, туберкулез молочной железы | - |
| Солодовый запах и вкус | - | Отходы производ-ства плодо-во-ягодных соков, лежалые фрукты | Нетипич-ные штаммы Стрепто-коккус лактис | - | - |
| Фруктовый запах и вкус | - | - | Дрожжи | - | Продолжитель-ное хранение охлажденного молока |
| Гнилостный, плесневелый запах и вкус | - | Гнилые, плесневые корма | Гнилостные микроорга-низмы | - | - |
| Хлевный запах или за-пах скотного двора | - | - | Бактерии группы кишечной палочки | - | Длительное хранение молока на скотном дворе в открытой таре |
| Горчичный вкус | - | Горчица, рапс | - | - | - |
| Полынный вкус | - | Полынь | - | - | - |
| Силосный запах и вкус | - | Недоброка-чественный силос | - | - | - |
| Камфорные запах и вкус | - | Пижма в зеленом и сухом виде | - | - | - |
| Травяной запах и вкус | - | Большие количества люцерны, силоса, зерновых | Развитие плесеней и дрожжей | - | - |
| Острый щип-лющий вкус | - | Свежая крапива, хмель, болотный хвощ | - | - | - |
| Специфичес-кий запах и вкус | - | Анис, тмин, ук-роп, па-хучая ро-машка | - | - | Воздушный контакт моло-ка с хлором, скипидаром, дегтем. Поение животных из водоема загрез-нонного нефте-продуктами. Смазывание вымени солидолом |
| Селедочный запах и вкус | - | Меласса, силос из ботвы сахарной свеклы | - | - | - |
| Рыбный запах и вкус | - | Много рыбной муки; пастьба на пшеничном жнивье | Некоторые виды бактерий | - | Питьевая вода с водорослями |
| Мыльный вкус | - | Полевой хвощ | Бактерии лактис сапонацей | Туберкулез молочной железы | Фальсификация молока содой.Хранение молока в закрытой таре |
| Затхлый запах и вкус | - | Яровая плесневе-лая солома | Некоторые виды бактерий | - | Хранение неохлажденного молока в закрытой таре |
| Капустный запах и вкус | - | Большое количество капусты |
Некоторые виды кишечной палочки, Флуо-ресцирую-щие бак-терии | - | - |
| Репный и ре-дечный вкус | - | Много репы, брюквы, капусты кольраби. | Некоторые виды бактерий и плесней | - | - |
| «Солнечный» вкус | - | - | - | - | Различные виды световых излучений |
| «Коровий» запах | - | Люцерна, клевер, силос | - | Кетозы, ацетанемия | Плохая вентиляция на скотном дворе |
| «Дымный» запах | - | - | - | - | Сушка мо-лочной посуды в дымовой печи. Пастери-зация в дымя-щих печах |
Вывод: для борьбы с пороками молока необходимо содержать в чистоте коров, особенно вымени; рук и одежды доярок; полотенец. При появлении пороков, связанных с использованием недоброкачественных кормов исключить их из рациона. Для водопоя скота не использовать недоброкачественную прудовую воду. Не допускать перевозку молока с другими пахучими веществами. Молоко после выдаивания немедленно охлаждать. Выполнять все санитарные правила.
В ОАО «Гвардеец» встречаются следующие пороки: молоко с голубоватым оттенком; водянистое; горькое на вкус; с хлевным запахом. Причиной являются корма.
3. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА
Согласно действующим санитарным правилам, все молоко, поступающее на государственные заводы, подвергается повторной обработке независимо от его обработки в хозяйстве. Поэтому обработка молока в хозяйстве называется - первичная, а на молочных заводах - вторичная. Целью первой является – обеспечить стойкость молока при его транспортировании и хранении.
Первичная обработка включает следующие процессы: очистку, охлаждение, хранение до отправки на переработку или в реализацию.
3.1. Очистка молока от механических примесей
Для очистки молока применяются фильтры различных конструкций (пластинчатые, дисковые, цилиндрические), фильтрующий материал (марля, ватные диски, лавсановая ткань) которых необходимо периодически менять, в противном случае фильтры становятся источником загрязнения молока нежелательной микрофлорой.
Обычно очистку молока проводят после предварительного нагревания его до температуры 35-40 о С, но возможна и холодная очистка, которая эффективна при кислотности молока не выше 18 о Т.
В ОАО «Гвардеец» применяется цилиндрический фильтр.
Цилиндрический фильтр: применяется для фильтрации молока в потоке на доильных установках. Представляет собой цилиндрический элемент, из нержавеющей стали. В корпусе на каркас одет фильтрующий элемент, закрепленный резиновым кольцом.
Работа : молоко по молокопроводу попадает в корпус фильтра, просачивается через фильтрующий материал, на котором оседают механические частицы и поступает в охладитель.
Центробежная очистка молока осуществляется за счет разницы между плотностями частиц плазмы молока и посторонних примесей, которые обладая большей плотностью, чем плазма молока, отбрасываются к стенке барабана и оседают на ней в виде слизи.
3.2. Охлаждение молока
Свежевыдоенное молоко содержит бактерицидное вещество - лактенин, которое препятствует развитию бактерий. Поэтому сохранение бактерицидных свойств в течении более продолжительного времени - основная задача в борьбе за качество молока. Когда молоко теряет бактерицидные свойства, в нем быстро развиваются бактерии, жизнедеятельность которых приводит к скисанию и порче молока.
Основными факторами, влияющими на бактерицидные свойства , являются: степень загрязненности, период от времени доения до охлаждения, температура охлаждения. Чем меньше загрязнено молоко, тем быстрее оно охлаждено.
Таблица 9
Зависимость продолжительности бактерицидной фазы от температуры молока
| Температура, о С | 37 | 30 | 25 | 10 | 5 | 0 |
| Продолжительность бактерицидной фазы, часы | 2 | 3 | 6 | 24 | 36 | 48 |
Вывод: чем ниже температура охлаждения, тем продолжительнее действие бактерицидного вещества.
Охлажденное молоко хозяйство транспортируюет на крупные молочные предприятия в металлических флягах, цистернах. Фляги вместимостью 36-40 л изготавливают из алюминия и стали.
С машинным доением связано использование вакуумного охладителя молока . Молоко, идущее по молокопроводу, сначала проходит очиститель, а затем под вакуумом поступает в приемник охладителя через частые отверстия по периферии приемника, тонким слоем распределяется по гофрированной внутренней поверхности охладителя, собираясь в поддоне. Чтобы преодолеть вакуум, охлажденное молоко из поддона отсасывается диафрагменным насосом.
В этом аппарате для охлаждения молока используется вода.
Таблица 10
Типы и количество резервуаров – охладителей, необходимых для охлаждения молока в зависимости от численности коров
| Продуктив-ность ко-ров | Поголовье | |||||
| 100 | 200 | 400 | ||||
| Оборудо-вание | Кол -во | Оборудо-вание | Кол -во | Оборудо-вание | Кол -во | |
| 2000 | ОРМ-000 | 1 | РНО-1,6 | 1 | ТОМ-2А ОРМ-000 | 1 1 |
| 2500 | ОРМ-000 | 1 | МКА-200П2А | 1 | ОРМ-3,5 | 1 |
| 3000 | ОРМ-00 | 1 | ГОМ-2А | 1 | ТОМ-2А | 2 |
| 3500 | СМ-1200 | 1 | ОРМ-25000 | 1 | ОРМ-3,5 ОРМ-000 | 1 1 |
| 4000 | РНО-1,6 | 1 | МКА-2000Л2А ФМО-6000 | 1 1 | ОРМ-5000 ОРМ-450 | 1 1 |
| 4500 | РНО-1,6 | 1 | ОРМ-25000 ОРМ-450 | 1 1 | ОРМ-5000 ОРМ-000 | 1 1 |
| 5000 | МКА-2000Л-2А | 1 | ОРМ-3500 | 1 | ОРМ-5000 РПО-1,6 | 1 1 |
3.3. Требования государственных стандартов к качеству заготовляемого и закупаемого молока
ГОСТ 13264- 70 «Молоко коровье. Требования при заготовках».
К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров. Это подтверждает справка о ветсанитарном благополучии, выданная ветеринарным специалистом на 1 месяц.
Молоко должно быть цельным, свежим и соответствовать требованиям «Санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов по уходу за доильными установками, аппаратами и молочной посудой и определению санитарного качества молока».
Сдаваемое (принимаемое) молоко должно быть без посторонних примесей привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции – незамороженным, однородным. Молоко должно иметь плотность не менее 1027 кг/м 3 .
В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко делят на первый, второй, несортовое.
Смешивать молоко от здоровых животных с молоком от больных животных запрещается.
Молоко, полученное от хозяйств, неблагополучных по инфекционным заболеваниям, принимается только по разрешению ветеринарного врача данного хозяйства.