Реферат: Пироговая Вкусная выпечка
Тесто на пироги будет изготавливаться с применением миксеров. Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина. Главным образом пироги готовятся вручную. Тепловую обработку изделия проходят в духовых шкафах.
Поставщики
Духовые шкафы и холодильное оборудование приобретаются у ЗАО "Атлант".
Потенциальные поставщики сырья:
Мясокомбинат, сахарный завод, СПК "Ждановичи".
| Наименование | Цена за 1 кг., руб. |
| Мука | 1000 |
| Молоко | 880 |
| Сметана | 1980 |
| Сливки | 600 |
| Сливочное масло | 3850 |
| Копченая грудинка | 4950 |
| Яйца | 1100 |
| Дрожжи | 1650 |
| Лук | 330 |
| Яблоки | 165 |
| Сахар | 750 |
| Соль | 130 |
| Ванилин | 55000 |
Расчет производственной себестоимости
Планируемый суточный объем выпуска:
2 кг пирог с грудинкой, 15 шт. (23,1% от суточного количества пирогов) = 30кг; по 12 кусочков в пироге;
1,5 кг пирог с луком, 15шт. (23,1% от суточного кол-ва пирогов) = 22,5 кг; по 10 кусочков в пироге ;
1 кг пирог яблочный, 35 шт. (53,8% от суточного кол-ва пирогов) =35 кг; по 8 кусочков в пироге;
Расчет себестоимости яблочного пирога:
| Наименование | Расход сырья на 1 кг муки | Себестоимость 1 кг. пирога, руб. |
| Мука | 1 кг | 1 кг * 1000 = 1000 |
| Сливки | 50 гр. | 0,05 кг * 6000 = 30 |
| Сливочное масло | 100 гр. | 0,1 кг * 3850 = 385 |
| Яйца (1дес.) | 2 шт. | 2 шт. * 110 = 220 |
| Яблоки | 2 кг | 2 кг * 165 = 330 |
| Сахар | 200 гр. | 0,2 кг * 750 = 150 |
| Соль | 3 гр. | 0,003 кг * 130 = 0,4 |
| Ванилин | 1 гр. | 0,001 * 55000 = 55 |
| ИТОГО | 3410 гр. | 2170,4 |
Стоимость 1 кг пирога составит: 2170,4/3,41 = 723 руб.
Доля яблочного пирога составляет 53,8% в сутки
1. Стоимость суточных расходов на сырье: 723*35 = 25305 руб.
2. Расход электроэнергии 100 кВт. Ч, за смену – 16 часов – 1600 кВт. Ч. Стоимость электроэнергии при тарифе 110 руб/кВт. Ч – 110*1600*0,538 = 94688 руб.
3. Зарплата 1 рабочего – 500000 руб. в месяц. Суточная зарплата – 166667 руб. Исходя из доли яблочного пирога 53,8%, в себестоимости пирога зарплата составит 500000/30*0,538 = 8985 руб.
4. Отчисления на оплату труда – 35% в ФЗП и 3% - чернобыльский налог и 1% в пенсионный фонд. В общей сумме отчисления составят: 8985*0,35*0,538 + 8985*0,004*0,538 = 3496 руб.
5. Арендная плата за помещение – 13$ в сутки = 27820 руб. Арендуем помещение в 50 кв. метров. Итого арендная плата составляет 27820*50 = 1391000 руб. в месяц. В сутки арендная плата составит: 1391000/30 = 46366,7 руб. Доля ее в себестоимости пирога – 46366,7*0,538 = 25359 руб.
6. Стоимость затрат на перевозки в сутки – 10 литров бензина АИ-80. Стоимость литра – 1200 руб. В себестоимости пирога это оставит: 10*1200*0,538 = 6456 руб.
Итого себестоимость яблочных пирогов, выпускаемых в сутки: 141463 руб.
Себестоимость 1 пирога = 141463/35 = 4042 руб.
Себестоимость 1 кусочка = 4042/8 = 505 руб.
Расчет себестоимости пирога с грудинкой:
| Наименование | Расход сырья на 1 кг муки | Себестоимость 1 кг. пирога, руб. |
| Мука | 1000 гр. | 1 кг * 1000 = 1000 |
| Молоко | 500 гр. | 0,5 кг * 880 = 440 |
| Сливочное масло | 100 гр. | 0,1 кг * 3850 = 385 |
| Копченая грудинка | 400 гр. | 0,4 кг * 4950 = 1980 |
| Яйца | 2 шт. | 2 шт. * 110 = 220 |
| Дрожжи | 50гр. | 0,05 * 1650 = 82,5 |
| Сахар | 100 гр. | 0,1 * 750 = 75 |
| Соль | 3 гр. | 0,003 кг * 130 = 0,4 |
| ИТОГО | 2210 гр. | 4182,9 |
Стоимость 1 кг пирога составит: 4182,9/2,21 = 1892,5 руб.
Доля яблочного пирога составляет 23,1% в сутки
1. Стоимость суточных расходов на сырье: 1892,5*30 = 56776руб.
2. Расход электроэнергии 100 кВт. Ч, за смену – 16 часов – 1600 кВт. Ч. Стоимость электроэнергии при тарифе 110 руб/кВт. Ч – 110*1600*0,231 = 40656 руб.
3. Зарплата 1 рабочего – 500000 руб. в месяц. Суточная зарплата – 166667 руб. Исходя из доли яблочного пирога 23,1%, в себестоимости пирога зарплата составит 500000/30*0,231 = 3858 руб.
4. Отчисления на оплату труда – 35% в ФЗП и 3% - чернобыльский налог и 1% в пенсионный фонд. В общей сумме отчисления составят: 3858*0,35*0,231 + 3858*0,004*0,231 = 1501 руб.
5. Арендная плата за помещение – 13$ в сутки = 27820 руб. Арендуем помещение в 50 кв. метров. Итого арендная плата составляет 27820*50 = 1391000 руб. в месяц. В сутки арендная плата составит: 1391000/30 = 46366,7 руб. Доля ее в себестоимости пирога – 46366,7*0,231 = 10875 руб.
6. Стоимость затрат на перевозки в сутки – 10 литров бензина АИ-80. Стоимость литра – 1200 руб. В себестоимости пирога это оставит: 10*1200*0,231 = 2772 руб.