Реферат: Пищевые жиры

Введение. . 2

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ ...... 4

Растительные жиры. . 7

Подсолнечное масло. 7

Оливковое масло. 8

Хлопковое масло. 8

Соевое масло. 8

Льняное и конопляное масло. 9

Горчичное масло. 9

Кукурузное масло. 9

Ореховое масло.. 9

Арахисовое масло. 9

ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ ...... 10

Говяжий жир. 11

Бараний жир. 12

Свиной жир. 12

Жир домашней птицы. 13

Костный жир. 13

Жир морских животных и рыб. 13

Маргарин ... 13

Столовый маргарин. 14

Кухонный маргарин. 16

Список литературы: . 17

Введение.

Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.

Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е.

Полиненасыщенные жирные кислоты – линолевая и арахидоновая – являются незаменимыми, так как их синтез в организме крайне ограничен. Они выполняют важную роль в обмене веществ: недостаток их в питании отрицательно сказывается на жизнедеятельности организма человека.

Линолевая кислота составляет до 50% и более всех жирных кислот, содержащихся в растительных маслах.

Наиболее целесообразно в биологическом отношении содержание в жире 10% полиненасыщенных кислот, 30% насыщенных жирных кислот 60% мононенасыщенной (олеиновой) кислоты. Близки к указанному жирно-кислотный состав имеют свиное сало, арахисовое и оливковое масло, а также некоторые виды маргаринов.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--