Реферат: Пищевые жиры

Комбижир животный особый содержит до 25% говяжьего сала высшего сорта или столько же гидрированного китового жира, а комбижир свиной смальц.

Маргагуселин содержит 70% пищевого саломаса, 10% натурального растительного масла и 20% свиного смальца.

Для того чтобы придать маргагуселину вкус и аромат пережаренного с луком гусиного сала, этот вид кухонного маргарина ароматизируют масляной вытяжкой из пережаренного лука.

Кухонные маргарины, как видно по составу каждой их разновидности, представляют собой, таким образом, различные жировые композиции, почти одинаковые по своей, безусловно, высокой питательной ценности, ни разные по своим вкусовым особенностям.

Схема изменения жиров при тепловой обработке.

Список литературы:

1. Лобан Д. И. и др., Кулинария, Воскресенье -М: 1955, 91-102с.

2. Сиволап И. К. и др., Книга о вкусной и здоровой пище –М: Фламинго, 1955 – 235-237с.

3. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания, Экономика –М: 1986, 29-44с.

К-во Просмотров: 1514
Бесплатно скачать Реферат: Пищевые жиры