Реферат: Проектирование ресторана высшего класса на 100 посадочных мест
Во-первых, необходимо обеспечить соответствие сайта фирменному стилю компании, если таковой существует. Это подразумевает использование логотипа, фирменных цветов, шрифтов и способов верстки.
Во-вторых, создать удобный для пользователя интерфейс, позволяющий легко ориентироваться на сайте. Визуальное выделение информационных блоков, контрастные ссылки, интуитивно понятное расположение управляющих элементов и грамотная верстка способны сделать работу с сайтом гораздо более приятной.
Кроме того, не стоит забывать, что соблюдение внешней привлекательности не должно идти вразрез с требованиями к скорости загрузки сайта. Другими словами, пользователи предпочитают сайты, не перегруженные большим количеством графики и флэш-элементов, позволяющие быстро получить доступ к необходимой информации.
Логотип приводится в приложении Б.
Логотип ресторана «Серебряное озеро» представляет собой
изображение двух лебедей плывущих по озеру.
 |
3 ХАРАКТЕРИСТИКА ЦЕХА
Горячий цех ресторана «Серебряное озеро» выполняет полный цикл производства. В нем завершается технологический процесс производства пищи:
- тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов
- варка бульонов
- приготовление супов, соусов, гарниров ко вторым блюдам
- производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд
- выпечка мучных кулинарных изделий для прозрачных бульонов
- изготовление горячих напитков
В горячем цехе производится варка косного, мясо – косного рыбного, грибного бульонов. Варка супов, тепловая обработка полуфабрикатов, варка овощей для холодного цеха.
Имеет удобную связь с заготовочными цехами, складскими помещениями, с холодным цехом, раздаточной, торговым залом, моечной кухонной посуды.
Горячий цех данного ресторана оборудован плитами, пароконвек томатами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородками, СВЧ печами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.
Также горячий цех оборудован следующим инвентарем: котлы наплитные, котлы для варки блюд на пару, сотейники, сковороды общего назначения, сковороды с прессом, сковороды для блинов, сита, дуршлаг, шумовка, ковши, приспособление для процеживания бульона, лопатки, вилки поварские, шпажки.
В ресторане «Серебряное озеро» организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд,
гарниров, соусов.
На рабочем месте повара ресторана имеются настольные, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски. Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия. Кроме того, на рабочем месте повара, приготовляющего супы, устраивают охлаждаемую металлическую стойку со специями и приправами (горку).
Большие преимущества при организации рабочих мест поваров, работающих в горячем цехе, дает использование секционного оборудования с линейной расстановкой. Для того чтобы все тепловое оборудование использовалось строго по назначению, линии приготовления вторых блюд компонуют из следующих секций: плита со сплошной жарочной поверхностью, плиты с конфорками, фритюрницы, специальный жарочный шкаф. Тепловая линия дополняется мармитами для хранения гарниров, вторых блюд, производственными столами с вмонтированной ванной и охлаждаемой емкостью.
В горячем цехе используется следующий инвентарь: котлы наплитные, котлы для варки блюд на пару, сотейники, сковороды общего назначения, сковороды с прессом, сковороды для блинов, сита, дуршлаг, шумовка, ковши, приспособление для процеживания бульона, лопатки, вилки поварские, шпажки.
Таблица 1 – Оборудование горячего цеха.
| Наименованиек оборудования | Марка | Производительность | Количество |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Плита электр | E7P4/VTR+FE1 | 3 | |
| Пароконвектомат | SCC 101 | 1 |
Продолжение таблицы 1
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| Жарочный шкаф | KSP-2 | 1 | |
| Сковорода | NBRE800 | 80 л. | 1 |
| Универсальный привод | П – II | 1 | |
| Котел пищеварочный | NPEI815A | 150л | 1 |
| Шкаф холодильный | R04P6VRF | 400 л. | 1 |
| Весы товарные | 60AS (DB-1H) | 0,01-60 кг. | 2 |
| Стол производственный | CL0806П/CL0807П | 4 | |
| Стол со встр. моечной ванной | СМВ - СМ | 2 | |
| Стол для средств малой механиз. | СММ – СМ | 1 |
Таблица 2 – Инвентарь горячего цеха.
| 1 | 2 |
| Вилки поварская | 3 |
| Доски разделочные | 3 |
| Ложки разливательные | 7 |
| Ведро | 4 |
| Шумовки | 4 |
| Ножи «Поварской тройки» | 12 |
| Кастрюли 8-10 л | 26 |
 |
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 |
| Противень | 9 |
| Щипцы | 5 |
| Котлы 20 – 30 л | 18 |
| Сковороды | 8 |
| Сотейники 4-6л | 3 |
| Черпак | 2 |
| Сита | 3 |
| Бак для отходов | 2 |
| Котлы 40 – 50 л | 8 |
В горячем цехе устанавливаются санитарные требования в соответствии с нормами СанПиН.
Расположение торговых, производственных и подсобных помещений предприятия общественного питания обеспечивает поточность производственного процесса таким образом, что поток сырых, необработанных продуктов не перекрещивается с потоком продуктов, подвергнутых первичной кулинарной обработке, и т. д.