Реферат: Проектирование столовой

Количество вентиляционных решёток:

где а – пропускная способность одной решётки.

Принимаем a =306м³ /ч при скорости воздуха 1,7м/с , размер решёток 200 х 360.

решёток.

Рисунок 2

Расчёт зонта над оборудованием.

Примем размеры зонта над оборудованием (a x b) на 0,2 м больше размеров оборудования в плане (А х В).

Принимая таким образом размеры зонта в плане (1,4 х 0,8), определяем площадь местного отсоса F:

,

F =1,4∙0,8

F =1,12м ²

Количество воздуха, удаляемого через зонт, L_з определятся по формуле:

L _з = F х V х 3600,

где F – площадь местного отсоса,

F =1,12м ² ;

V – скорость воздуха в сечении зонта,

V =0,4 м/с .

L _з = 1,12∙ 0,4∙ 3600

L _з = 1613м³ /ч.

Сечение воздуховода, отводящего воздух от зонта, определяется по формуле:

,

где L_з - количество воздуха, удаляемого через зонт,

L _з = 1613м³ /ч;

V – рекомендуемая скорость в воздуховоде,

V =7 м/с .

Сечение и количество приточного и вытяжного воздуха от местного вентиляционного оборудования задаётся в паспорте модулированного оборудования:

7. Водоснабжение

Предприятие общественного питания снабжается холодной водой питьевого качества из городского водопровода. Горячая вода, используемая для приготовления пищи, питья, также должна быть питьевого качества.

При проектировании теплообменников, водонагревателей, кипятильников необходимо знать максимальный часовой расход воды для столовой.

Расход горячей воды в час максимального водопотребления Q^{max ч} определяем выражением:

,

где - максимальный часовой расход горячей воды для приготовления пищи;

- максимальный часовой расход горячей воды, расходуемый персоналом;

- максимальный часовой расход через краны общего пользования посетителями.

Водопотребление на душевые сетки в предприятии общественного питания не совпадает по времени с часом максимального водопотребления, который определяется максимальной нагрузкой предприятия по приготовлению пищи. Поэтому расход на душ в час водопотребления не учитывается.

Максимальный часовой расход для приготовления пищи определяется выражением:

где q ₀ – расход воды на одно блюдо,

q ₀ =2л/с =7,2м³ /ч;

n – количество реализованных блюд в час,

n =2,2∙m₁ ∙m₂ ,

где m ₁ – количество посадочных мест в столовой,

m ₁ =100 ед.;

m ₂ – число посадок в один час; в столовых открытого типа

m ₂ =2ед.;

n =2,2∙2∙100 ,

n= 440

Максимальный часовой расход горячей воды, расходуемой обслуживающим персоналом, определяется выражением:

где q ₀ – расход горячей воды на одного работающего в смену,

q ₀ =7л/с=25,2м³ /ч;

n – количество работающих в смену,

n =15 человек;

t – продолжительность смены,

t =6 час

Максимальный расход горячей воды посетителями через краны общего пользования определяется выражением:

где q ₀ – норма расхода горячей воды на 1 кран

q ₀ =80 л/ч

q ₀ =288м³ /ч;

n – количество кранов,

n =2 шт. ;

K – коэффициент одновременной работы кранов,

K = 0,8

Вычислим расход горячей воды в час максимального водопотребления Q^{max ч} :

Заключение

Завершив эту курсовую работу, я спроектировала столовую на 100 мест в городе Фрунзе.

Выполнив строительные чертежи столовой (генплан, план, разрез) и сантехнические расчёты, я закрепила свои навыки в проектировании элементов зданий, выполнила строительные чертежи и санитарно-технические расчёты для предприятия общественного питания (теплотехнический расчёт наружных стен и перекрытий, расчёт нагревательных приборов, максимального расхода горячей воды, расчёт и схемы местной вентиляции).

Эти знания помогут мне в дальнейшем в практической деятельности при проектировании и реконструкции предприятий пищевой промышленности и общественного питания и дипломном проектировании.

Список использованной литературы