Реферат: Рассольник Ленинградский

Лук – самый распространённое пряное вещество. В кулинарии он применим практически для всех видов блюд, кроме сладких.

Наиболее распространена разновидность лука – репчатый лук.

В зависимости от остроты вкуса различают острые, полу острые и сладкие сорта лука.

Майонез

Майонез – это соус, вырабатываемый из жидких рафинированных масел, яичного желтка, сухого молока и некоторых добавок, придающих продукту специфический вкус и запах (горчица, уксус, соль, сахар, различные пряности).

Майонез представляет собой концентрированную, типа густой сметаны, эмульсию масла в воде, которая хорошо усваивается организмом. Благодаря наличию в майонезе значительного количества жидких растительных масел, майонез повышает вкусовые свойства приправленной им пищи, способствует лучшему её усвоению.

Майонез следует хранить прохладном месте, защищённом от прямого света, желательно в холодильнике при температуре 3-14⁰ С.

«Салат яичный»

Яйца должны быть сварены вкрутую. Огурцы очищают от кожуры. Огурцы и репчатый лук режут мелкими кубиками, добавляют горчицу, майонез и перемешивают.

Требования к качеству

Овощи и яйца имеют форму кубиков, заправляют майонезом, вкус в меру солёный, цвет – кремовый, консистенция огурцов – упругая хрустящая.

Готовый салат выложен горкой, оформлен, свежей зеленью.

Борщ кировоградский

(с гренками) 200/198

Калькуляционная карточка №2

№ п/п	Наименование продуктов	Норма		Цена за 1кг	Сумма
		1кг	100пор
1	Свекла	150	75	0,70	5,25
2	Морковь	25	1-25	0,80	1,00
3	Картофель	213	10-65	0,60	6,39
4	Капуста	88	4-4	0,60	2,64
5	Яйца	20	1	4,80	4,80
6	Лук репчатый	36	1-8	2,00	3,60
7	Маргарин столовый	30	1-5	3,90	5,85
8	Фасоль	40,4	2-2	1,40	3,08
9	Сок томатный	60	3	2,00	6,00
10	Сало шпигованное	10,4	0-52	15,00	7,80
11	Чеснок	4	0-2	2,00	0,40
12	Гарбуз	29	1-45	0,70	1,45
13	Кефир	200	10	1,50	1,50
14	Булка	50	2-5	1,00	2,50
15	« 1 2 3 4 5 6 » К-во Просмотров: 895 Бесплатно скачать Реферат: Рассольник Ленинградский >>> Скачать <<< Меню Поиск