Реферат: Регуляция биотехнологических процессов бродильных производств

· использование иммобилизованных дрожжей

4. Можно регулировать повышенной температурой брожения.

Температура 13-24^о С ускоряет рост, следовательно, сокращает период главного брожения. Но температура может повлиять на качество конечного продукта:

+ более быстро будут образовываться и разрушаться побочные продукты метаболизма;

– химический состав ухудшится.

5. Можно ускорить процесс дображивания (вино, пиво) за счет использования дрожжевых лизатов.

Дрожжевые лизаты получают в результате разрушения клеточной стенки дрожжей, при этом освобождаются внутриклеточные ферменты, усиливается их контакт с внешней средой, интенсифицируются все биохимические процессы созревания, сокращается период созревания.