Реферат: Шоколад, его товароведная характеристика

- ароматизаторы

- красители

- пищевые добавки, которые не прошли контроль качества и не разрешены к применению в России.

- растительные жиры, если их более 5% от состава всего продукта. Важно: наличие растительных жиров в шоколаде должно быть обязательно указано на этикетке шрифтом, удобным для чтения – “содержит до 5% растительных жиров”.

Что не считается браком в шоколаде:

- царапины, возникшие от трения упаковок,

- крошки,

- пузырьки и сколы.

Явный брак, указывающий на неправильное хранение или просроченность продукта – “поседение” шоколада. Кстати, оно может появиться, если хранить шоколад в холодильнике (например, во время жары). Шоколад не терпит холодной температуры, изменяя свою структуру без возможности восстановления. Еще один важный запрет введен на хранение шоколада – категорически запрещено хранение шоколада на складе или на прилавках (витринах) рядом с продуктами и товарами, имеющими специфический запах.

Заключение

Библиографический список:

1. Веллхофф Алан, Жанн Эмиль Масон. Мерчандайзинг: эффективные инструменты и управление товарными категориями. М., 2004г.
2. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1998г.
3. журнал "Логистик & система" №7 июль 2005г.
4. В.И. Хлебникова Технология производства продовольственных товаров. М.: Академия, 2007г.
5. Кофе Блог gerka.ru
6. Соколовская, М. Здоровье. "Правильный" шоколад // Вопросы социального обеспечения.- 2008. - N 20. - С. 45-46
7. Морозова, М. Энциклопедия шоколада // Будь здоров!. - 2008. - N 6.- С.70-73