Реферат: Світ кави

1727 – В Бразилії з'являється виробництво кави, що бере початок від розсади, увезеною контрабандою з Парижа.

1750 – Один з перший кавових будинків Європи відкриває в Римі кафе Greco. До 1763 року у Венеції вже більше 2 000 магазинів кави.

1822 – У Франції створений перший дослідний зразок эспрессо-машини.

1885 – Процес використовування природного газу і гарячого повітря стає найпопулярнішим методом обсмажування кави.

1900 – В Німеччині стає популярним Kaffeeklatsch – полуденна кава.

1905 – В Італії виготовлена перша комерційна эспрессо-машина.

1908 – Mellita Bentz робить фільтр, що використовує папір.

1933 – Доктор Ернест Іллі розвиває першу автоматичну эспрессо-машину.

1938 – Компанією Nestle винайдена перша розчинна кава Nescafe. Це допомагає Бразильському уряду розв'язати проблему надлишків кави.

1945 – Ачиллес Гаггіа створює досконалу эспрессо-машину з поршнем, який створює високий тиск, щоб провести товстий шар збитих вершків.

1995 – Кава стає найпопулярнішим напоєм в світі. Більш ніж 400 мільярдів чашок випивається щорічно. Це – товар, що стоїть другим в світі після нафти.

Ринок кави в Україні

Дослідження свідчать, що сьогодні обсяг вітчизняного ринку складає 160 млн. доларів США, з них 10% приходиться на продаж готового продукту. «Середньостатистичний «українець споживає всього півкілограма кави (в Європі цей показник дорівнює 5 – 6 кг). тобто, є перспективи для розширення ємності ринку колосальні, і наскільки повно цей потенціал буде використаний, залежить, перш за все, від успіху культури кавопиття в Україні.

На українському ринку триває розвиток попиту в напрямку до більш досконалих і дорогих сортів. В свою чергу, оператори ринку ідуть назустріч споживачеві і намагаються суттєво підвищити ціни на найбільш популярні сорти і марки кавових продуктів. Незважаючи навіть на дуже помітну інфляцію (яку українська економіка переживає протягом 2004–2005 рр), і викликане нею подорожчання продуктів харчування, рівень кавових цін змінився незначно, і ця відносна цінова стабільність скоро може скінчитися, відмічають спеціалісти.

Лідери вітчизняного ринку кави давно звернули увагу на схильність українців до споживання напою в різних закладах

На відміну від західного європейця, вітчизняний споживач віддає перевагу каві розчинній, частка якої на ринку близько 80%. Водночас потроху зростає попит на натуральну каву, і співвідношення між нею та розчинною, за прогнозами експертів, у недалекому майбутньому становитиме 30:70%.

Для вітчизняного ринку кави характерна значна присутність імпортної продукції. І не лише тому, що кавові дерева не ростуть в нашому суворому кліматі. Використовуючи різні технології обсмажування, змішуючи сорти, європейські та американські виробники не без успіху намагаються задовольнити примхливого споживача, пропонуючи йому скуштувати безліч видів цього чудового напою. Тож погоду на вітчизняному ринку роблять такі закордонні фірми, як Nestle (з торговими марками nescafe, NeskafeGold), KraftJacobsSushard (Jacobs), TresMontes (Monterrey). За даними митної статистики основними країнами – імпортерами зеленої кави в Україну є Чилі, В´єтнам, Фінляндія, Індія, Польща, Бразилія.

На європейському ринку, на відміну від України лаври першості часто дістаються продукції компанії KraftJacobs. Гранульована розчинна кава Jacobs з досить непоганими смаковими якостями відлякує українського споживача вдвічі більшою, ніж у nescafe, ціною, тому її можна знайти переважно у супермаркетах і дорогих магазинах.

За якістю марки розчинної кави поділяються так:

Елітна (Maccona)

Високоякісна (NescafeGold, Jacobs)

Якісна (Monterrey, Галка)

Середньої якості (pele, SamboGold)

У групі натуральної кави серйозно заявила про себе «Нельсон – Україна», яка ввозить зерно, а також розповсюджує каву фірми « Eduscho – Австрія» з однойменною торговою маркою.

Серед вітчизняних товаровиробників найвідоміші – львівське СП «Галка», Одеський та дніпропетровський комбінати харчових концентратів. Українські кавові підприємства зорієнтовані, головним чином, на українського споживача. Зокрема, Львівська «Галка» 97% продукції реалізує на внутрішньому ринку українській продукції поки що важко конкурувати з імпортною проте львівська продукція, яка належить до категорії «недорогої розчинної кави», цілком може витримувати конкуренцію із західним товаром.

Найбільш кавоспоживчим регіоном залишається західна Україна, тому із найпотужніших вітчизняних виробників «Галка» базується саме там, де рівень продаж його продукції залишається найвищим

Класифікація сорті кави

Різновиди кавових дерев

Різні чинники, що впливають на культуру виробництва кави, в значній мірі залежать від різновиду кавових дерев, а сама ця культура в різних країнах вельми різна: