Реферат: Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
Суп едят черпая ложкой от себя, чтобы не испачкать костюм. Клецки, лапшу, картофель можно размельчать краем ложки. Не старайтесь зачерпнуть последнюю ложку супа, ее оставляют в тарелке.
Мясные блюда (жаркое, шницель натуральный, котлеты отбивные, бифштекс натуральный, ромштекс, лангет и др.) едят с помощью ножа и вилки. Когда съедят один кусок, отрезают следующий. Не следует нарезать сразу всю порцию, потому что еда быстро остынет. Мясо, приготовленное кусочками (бефстроганов, поджарку), едят вилкой.
Рубленые котлеты, тефтели, зразы, рулет мясной резать ножом не принято.
Горячие рыбные блюда едят с помощью специального рыбного прибора (вилки и ножа). Вилкой отделяют мякоть рыбы от кости, придерживая ножом. Рыбу ножом не режут. Рыбу можно есть и с помощью двух вилок: вилкой в правой руке отделяют мякоть от костей, вилкой в левой руке кладут кусочки рыбы в рот. Если есть одна вилка, ее берут в правую руку для отделения мякоти рыбы от костей, а в левую — кусочек хлеба для придерживания рыбы. Рекомендуется пользоваться специальным рыбным ножом, поскольку обеденный столовый нож перерезает мягкие косточки рыбы, и они могут попасть в рот вместе с мякотью. Иногда на стол с левой стороны ставят небольшую тарелочку для костей.
Министерство образования Российской Федерации
Комитет по образованию администрации Волгоградской области
Государственное общеобразовательное учреждение
Профессиональное училище №63
Письменная экзаменационная работа
Учащегося профессионального училища №63
Фамилия: Бадин
Имя: Даниил
Отчество: Алексеевич
Группа: П-2
Специальность: повар-кондитер
Профессия: повар
Письменная работа выполнена
Дата: . .
С оценкой: « »
Литература:
1. Л.А. Лагутина – «Праздничный стол».
2. А.Е. Орловская – «Кулинары предлагают» и «Ваши любимые блюда».
3. Н.А. Анфимова – «Кулинария».
4. Н.Г. Бутейкис – «Организация производства ПОП».
5. Н.Д. Куденцов – «Товароведение пищевых продуктов».
6. Г.А. Богданов – «Оборудование ПОП».
7. Н.М. Мифтахудимова – «Основы калькуляции и учета на ПОП», «Сборник рецептур блюд для ПОП».
8. Конспекты П-1, П-2.