Реферат: Технология производства ржаного хлеба

жир

Хлеб ржаной простой

обойная

47,0

33,0

6,6

1,2

Хлеб ржано-пшеничный

Ржаная обойная и пшеничная 1-го сорта

41,8

36,7

8,2

1,4

Биологическая ценность белков хлеба зависит от аминокислотного состава, содержания в них незаменимых аминокислот. Содержание аминокислот в хлебе приведено в таблице 2.

Таблица 2

Аминокислотный состав хлеба

Наименование	Общее кол-во аминокислот	В том числе незаменимые аминокислот мг на 100 г продукта
		всего	% от общего содержания		лизин	треонин
Хлеб ржаной из обойной муки	5075	1629	32,0	186		175