Реферат: Технология создания бренда ресторана национальной кухни: опыт реализации успешного проекта
народная музыка;
народные праздники, обычаи, обряды;
кухня «от бабушки», еда, приготовленная «в печи»;
традиционные карельские продукты из леса, реки, озера, моря, с огорода, происхождение которых контролируется;
древние народные рецепты, рецепты от известных в Карелии людей.
1. Визуальные атрибуты:
цвета;
дизайн;
логотип Kalitka;
символ — клюква с листиком;
главный герой — хозяин дома;
герои — хозяйка, семья, младшие члены семьи;
один фирменный шрифт (рис. 5).
2. Аудиальные атрибуты:
карельская народная музыка;
речевые форматы: язык общения — русский, молодежь говорит по-фински, по-английски, умело оперирует поговорками, пословицами, загадками.
3. Кинестетические атрибуты:
старое дерево;
керамика;
печка;
домотканые салфетки, скатерти, полотенца, занавески, половики-дорожки;
кованое железо;
антикварные предметы быта и необходимые новоделы.
4. Обонятельно-вкусовые атрибуты:
пища, приготовленная «в печи»;
запахи — дерево, сушеная трава, пироги, ржаной хлеб, квас.
С точки зрения технологии приготовления пищи с ролью печки прекрасно справились италь янские пароконвектоматы.
5. Синестезия при посещении ресторана. Эффект синестезии элементов бренд-кода достигался путем «перемещения» посетителя ресторана из ХХI в ХVIII в. При этом были задействованы все органы чувств человека: он видел, слышал, ощущал запах и вкус, мог потрогать все то, что составляло быт деревенской семьи карелов.
Имя бренда — «Калитка» — было определено изначально. В нем заложен глубокий смысл, оно является полисемантичным. Калитка — это одно из самых распространенных блюд финно-угор ских народов, жителей Скандинавии и Русского Севера (в Архангельской, Вологодской областях оно известно как шаньги). Другой смысл названия бренда — ворота, вход в другой мир — мир древней, настоящей, аутентичной, «вкусной» Карелии. Это некий переход, позволяющий современному человеку почувствовать и узнать много такого нового для него и такого привычного для сельского жителя Карелии. Калитка — это дверь не только в мир деревенской, традиционной кухни, но и в мир природы, древней культуры, повседневной жизни карелов.