Реферат: Торт песочный Ивушка
План
Ведение. Исторические факты возникновения и развития кондитерского искусства. 1
Новые направления развития в кондитерском производстве. 6
Товароведение продуктов, используемых в кондитерском деле. 11
Технологическая карта торта «ИВУШКА» 17
Технология приготовления песочного теста 19
Технология приготовления сливочного крема 21
Технология приготовления малинового крема 22
Технология приготовления малинового конфитюра 23
Технология приготовления шоколадной глазури 24
Организация работы кондитерского цеха. 25
Схема кондитерского цеха 28
Оборудование и инвентарь кондитерского цеха. 29
Организация работы помещения для выпечки изделий. 36
Требования, предъявляемые к качеству тортов. 38
Санитарные требования к сырью и готовому кондитерскому изделию. 38
Упаковка, сроки хранения, транспортировка. 41
Охрана труда и техника безопасности. 42
Санитария и гигиена. 44
Правила санитарии и техники безопасности. 44
Заключение. 50
Список литературы. 52
Введение.
Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.
Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.
В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.…
Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.
Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--