Реферат: Товароведческая экспертиза темного пива
Предметом моего исследования является - таможенная экспертиза темного и полутемного сортов пива, его фальсификация, методы определения качества пива.
Методами исследования являются:
1. Метод отбора проб
2. Органолептическая оценка
3. Определение кислотности пива прямым титрованием пробы с фенолфталеином
4. Определение содержания спирта и действительного экстракта дистилляционным методом
5. Определение цвета колориметрическим методом
6. Порядок проведения обязательной сертификации
2. . Обзор нормативно-правовой документации
Экспертиза и сертификация продукции пищевой промышленности, в том числе и растительного масла, проводится на основании следующих нормативных документов:
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 прил. 1, п.1.7.2., 1.7.3., 1.7.3.1.
Устанавливает санитарные эпидемиологические правила и нормы в сфере торговли и технологии изготовления продуктов питания.
2. Закон о защите прав потребителей от 7.02.1992 №2300-1 (ред. от 23.07.2008 N 160-ФЗ)
3. Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» от 29.12.2003г. №401-ст; Устанавливает общие требования к качеству пищевой продукции по органолептическим, физико-химическим показателям.
4. Пиво. Общие технические условия. ГОСТ Р 51174-2009.
5. Продукты пищевые. Информация для потребителя. “Общие требования." ГОСТ Р 51074-97.
2.1. Экспертиза и её виды
Экспертиза - это исследование каких-либо вопросов, предмета экспертизы пива, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения. Проведение экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, учёные, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.
Предмет экспертизы – пиво.
Объектом экспертизы являются потребительские свойства пива, проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом-потребителем в процессах потребления.
2.2. Таможенная экспертиза пива
Таможенная экспертиза- это специальное научно-практическое исследование, проводимое экспертами в целях решения задач таможенного дела. При осуществлении таможенного дела решается целый комплекс общих задач фискального контроля экономического, правоохранительного, статистического и защитного характера, требующих выполнение самых разнообразных экспертиз.
2.3. Методы определения качества пива
Определить качество пива можно с помощью различных методов, а именно таких как органолептический, физико-химический, микробиологический, определение содержания токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и прочих. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.5.1.
Таблица 2.3.1. - Органолептические показатели качества пива
| Наименование показателя |
Тип пива | ||||
|
Светлое |
Полутемное |
Темное | |||
|
Прозрачность |
Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений | ||||
|
Аромат и вкус |
Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов | ||||
|
К-во Просмотров: 464
Бесплатно скачать Реферат: Товароведческая экспертиза темного пива
| |||||