Реферат: Товароведческая экспертиза темного пива

1. Введение

2. Обзор нормативно-правовой документации

3. Экспертиза и её виды

4. Таможенная экспертиза пива

5. Методы определения качества пива

6. Методы отбора проб

7. Методы экспертизы

8. Средства и способы фальсификации пива, средства их обнаружения

9. Упаковка и маркировка, транспортирование и хранение

10. Порядок проведения экспертизы

2. Экспертиза качества пива

2.1 Отбор проб, ГОСТ 12786- 80

2.2 Органолептическая оценка пива, ГОСТ 51174-98

2.3 Определение кислотности пива прямым титрованием пробы с фенолфталеином (ГОСТ 12788)

2.4Определение содержания спирта и действительного экстракта дистилляционным методом (ГОСТ 12787)

2.5Определение цвета колориметрическим методом (ГОСТ 12787)

Заключение эксперта.

Порядок проведения обязательной сертификации

Заключение

Список использованной литературы

1. Введение

Пиво — самый древний алкогольный напиток в истории человечества. Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов.

Пиво — освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей.

Пивное сусло приготавливают из дробленых зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов

Данная тема актуальна тем, что пиво является самым популярным алкогольным напитком в мире. А многие даже расценивают его как простой напиток. Но пиво не является безвредным, хотя и не лишено многих полезных и даже лечебных качеств.

С тех пор, как люди стали варить пиво, они находили в нем все новые и новые целебные свойства. Начиная с древних шумеров, врачи прописывали полоскание рта и употребление внутрь теплого пива для лечения зубной боли. В средние века пиво предписывалось для изгнания камней из почек и для лечения истощения как физического, так и духовного; растирали утомленные ноги пивом после дальней дороги. В XVI веке знаменитый Парацельс лечил болезни печени папоротниковым пивом, а заболевания дыхательных путей пивом из шалфея. В качестве масок и натираний пиво использовалось в средневековой косметологии для омоложения кожи. Немецкий первооткрыватель возбудителей холеры профессор Кох видел в пиве лекарство от холеры. Бациллы гибнут в пиве за несколько часов и болезнь не развивается. Опустошительные эпидемии холеры в Европе редко затрагивали работников средневековых пивоварен. Может показаться вымыслом факт, что в XVIII и начале XIX века большинство лекарств в больницах принималось только с пивом. Как прекрасный тонизирующий, дезинфицирующий и общеукрепляющий напиток пиво давали выздоравливающим больным в больницах Петербурга вплоть до середины XIX века. Пиво выводит из организма канцерогенные вещества и снижает риск заболеть раком. Исследования японских ученых показали, что регулярное употребление пива способно снизить риск заболевания в 2-3 раза.

Пиво - единственный алкогольный напиток, содержащий хмелевую горечь, которая активизирует выделение желудочного сока, подавляет нежелательное воздействие алкоголя в пиве. Перешедшие из хмеля в пиво активные вещества оказывают успокаивающее, болеутоляющее и гипнотическое действия, тормозят рост и размножение бактерий.

Во всем мире пиво пользуется большим спросом у населения благодаря приятному вкусу, тонизирующему и жаждоутоляющему действию.

Целью моей работы является изучение и товароведческая экспертиза пива.

В работе были поставлены задачи изучить нормативную литературу относящеюся к пиву; его ассортиментную характеристику; провести экспертизу пива.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--