Реферат: Товароведение и экспертиза качества растительного масла

Введение……………………………………………………………………….......4

1. Описание химического состава, пищевая и биологическая

ценность растительного масла ..............................................................................6

1.1. Химический состав растительных масел……………………………….......6

1.2. Пищевая и биологическая ценность растительных масел……………........8

1.3. Особенности состава рапсового масла………………………………….....10

2. Классификация и ассортимент растительных масел…………………….....11

3. Требования к качеству растительных масел…………………………….......14

4. Экспертиза качества растительного масла…………………………….........16

4.1. Организация и проведение экспертизы качества растительного

масла.......................................................................................................................16

4.2. Оформление результатов экспертизы…………………………………......21

Выводы и предложения…...………………………………………………….....28

Список использованной литературы ……………….……………………….....29

Приложения………………………………………………………….…………..31

Введение

Растительное масло - продукт повседневного питания, от качества которого зависит наше здоровье. Оно является не только строительным и энергетическим материалом, но и проявляет функциональные свойства. Растительное масло занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. В последнее время ассортиментное наполнение масличного сегмента заметно расширилось. Производители освоили выпуск масел из различных плодов, орехов и злаков. Наблюдается рост потребления растительных масел, так как среднедушевое потребление этой продукции в России значительно ниже, чем в развитых странах мира.

Жиры широко используются в питании человека. Это высококалорийный продукт, имеющий большое физиологическое значение. Они употребляются для приготовления кулинарных блюд, выработки консервов, в пищевой промышленности, непосредственно в пищу.

В технике из масел производят мыла, олифы, жирные кислоты, глицерин, лаки. Масла растительные также используются для разбавления красок и входят в состав эмульсионных грунтов и масляных лаков.

В медицинской практике из жидких масел растительных (касторовое) готовят масляные эмульсии; масла растительные (оливковое, миндаль, подсолнечное, льняное) входят как основы в состав мазей. Масла растительные являются основой многих косметических средств.

Основной масличной культурой в нашей стране является подсолнечник. В Россию подсолнечник попал при Петре I в начале XVIII в., разводили его как декоративное растение. Только в конце XIX в. крестьянин Даниил Бокарев впервые начал добывать масло из семян подсолнечника. В царской России имелось около 10 тыс. мелких кустарных маслобоек и около 400 цензовых маслозаводов, оснащенных примитивным оборудованием. В 1913 году выработка растительного масла составляла 538 тыс. тонн. За годы Советской власти производство растительных масел превратилось в одну из крупнейших отраслей пищевой индустрии, базирующейся на передовой технике и прочной сырьевой базе.

Цель: систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине: «Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров» и применение этих знаний при решении конкретных экономических и производственных задач. Развитие навыков самостоятельной работы, овладение методиками исследований и экспериментирования при решении разрабатываемых в курсовой работе вопросы. Закрепление навыков товароведческой экспертизы продовольственных товаров и т.д.

Задачи: изучить теоретический материал по растительному маслу. А именно химический состав, пищевая и биологическая ценность, классификация и ассортимент, особенности состава рапсового масла, требования к качеству, организация и проведение экспертизы качества, оформление результатов экспертизы растительных масел.

1. Описание химического состава, пищевая и биологическая ценность растительного масла

1.1. Химический состав растительных масел

Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим содержанием в них жира (70—90%), высокой степенью их усвоения, а также, содержанием в них ценных для организма человека непредельных жирных кислот и жирорас­творимых витаминов А, Е. Растительные масла содержат 99,9% жира, 0,1% во­ды. Калорийность 100 г масла рафинированного 899 ккал, нерафинированного, гидратированного - 898 ккал. Масла отличаются высокой степенью усвоения, содержанием жирорастворимых витаминов - провитамина А (каротина), витами­на Е (токоферола). Токоферол обладает свойством замедлять окисление полине­насыщенных жирных кислот, которые способствуют удалению из организма хо­лестерина. Полиненасыщенные жирные кислоты не синтезируются в организме, поступают только с пищей, выполняют многогранные функции в обмене ве­ществ. [2]

Пищевым достоинством растительных масел является отсутствие в них хо­лестерина.

Ненасыщенные жирные кислоты:

- леиновая;

- линолевая;

- линоленовая;

- пальмитоолеиновая;

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--