Реферат: Товароведная характеристика бекона

- наименования и сорта продукта;

- даты изготовления и упаковывания;

- номера упаковщика;

- количества упаковочных единиц (при упаковывании фасованной продукции);

- обозначения настоящего стандарта.

Кроме того, аналогичный ярлык вкладывают в каждый ящик с дополнительным указанием массы нетто, брутто, тары.

Допускается при упаковывании продуктов для местной реализации многооборотную тару не маркировать, а вкладывать ярлык в каждый ящик без указания массы брутто и тары.

5. Ассортимент

Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» бекон подразделяется на:

- бекон столичный (высшего сорта, из свинины копчено-запеченной); - бекон любительский (высший сорт, из свинины копчено-запеченной); - бекон прессованный (первого сорта, из свинины вареной) .

Ассортимент бекона:

- бекон столичный копчено-запеченный высшего сорта в шкуре;

- бекон любительский копчено-запеченный высшего сорта в шкуре;

- бекон прессованный вареный первого сорта.

6.) Показатели качества

Согласно ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия» для ветчины должны быть выполнены следующие показатели качества (бекона прессованного):

- внешний вид: поверхность чистая, без выхватов мяса, шпика и шкуры, без бахромок и остатков щетины.

- форма: овальная, прямоугольная, цилиндрическая.

- консистенция: плотная.

- вид на разрезе: мраморная мышечная ткань розовато-красного цвета, без серых пятен, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, шкурки — желтовато-сероватый.

-запах и вкус: запах чеснока, специй, вкус солоноватый, без посторонних привкуса и запаха.

- масса единицы готового продукта, кг: 5,0.

- массовая доля поваренной соли, %, не более: 3,0.

- массовая доля нитрита, %, не более 0,003.

- остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более 0,006.

Согласно ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для ветчины должны быть выполнены следующие показатели качества:

- внешний вид: для столичного бекона – в шкуре. Поверхность чистая, сухая, без пятен, бахромок, остатков щетины; в целлофане или других пленках. Перевязаны шпагатом или нитками, с петлей для подвешивания: в виде рулета продольно поперечно через каждые 5-8 см ; для любительского бекона – в шкуре. Поверхность чистая, сухая, без пятен, бахромок, остатков щетины; в целлофане или других пленках. Перевязаны шпагатом или нитками, с петлей для подвешивания: в виде рулета продольно поперечно через каждые 5-6 см.

- форма: овально цилиндрическая, без костей.

- консистенция: упругая.