Реферат: Товароведная характеристика и экспертиза качества водки

предпочтения. Потребителю остается надеяться на правдивость информации

изготовителя, а также на предыдущий опыт опробования водки того же

наименования. Различают две группы водок обыкновенные и особые . К

обыкновенным относятся водки, являющиеся водно-спиртовыми смесями.

К ним относятся водки Обыкновенная, Старорусская, Экстра, Пшеничная,

Сибирская, водка крепостью 40, 50, 56% об. Особыми считаются

водки, при производстве которых использованы различные вкусовые и

ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, смягчающие жгучий вкус

спирта. Ассортимент этих водок: Русская, Российская, Столичная, Московская

особая, Лимонная, Посольская, Украинская горилка и др. Основными факторами, формирующими качество водки, являются

сырье и степень очистки водно-спиртовой смеси. Сырье для получения

водки делится на основное (этиловый спирт, вода, смягчающие вкусовые

добавки) и вспомогательное (пряности, ароматические травы, свежие и

сушеные плоды, ягоды, овощи, иногда красители). Основное разнообразие

водок обусловлено подвидом и сортом спирта-ректификата, качеством воды,

вспомогательным сырьем (добавками), а также степенью очистки

сводно-спиртовой смеси. При производстве водки используют спирт-ректификат

сортов люкс, экстра, высшей очистки. Для отдельных видов водки применяют

тройную перегонку спирта. Например, Кремлевская водка отличается мягким

вкусом и практически не содержит сивушные масла благодаря использованию

новейшей технологии тройной перегонки. Вода, используемая при

производстве водок, должна быть прозрачная, бесцветная, без посторонних

вкуса и запаха, соответствующая установленным требованиям по показателям

безопасности. Вода умягчается путем освобождения от кальциевых и магниевых

солей (жесткость не выше 0,36 мг, экв/л). При применении жесткой воды на

внутренней поверхности бутылок выпадает белый осадок кальциево-магниевых

солей, ухудшающий товарный вид продукции. Для отдельных наименований

водки применяют природную воду, отличающуюся особыми свойствами, например

повышенным содержанием ионов серебра. Так, при производстве водки