Реферат: Товароведная оценка качества кефира

Введение

1.Обзор литературы

1.1 Химический состав и пищевая ценность кефира……………………4

1.2 Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов

1.2.1 Сырье, используемое для производства кефира…………………..6

1.2.2 Схема производства кефира……………………………………….12

1.3 Ассортимент и новое в ассортименте кефира……………………..18

1.4 Требования, предъявляемые к качеству кефира……………………20

1.5 Приемка кефира по качеству………………………………………...22

1.6 Факторы, сохраняющие качество кефира

1.6.1 Упаковка кефира……………………………………………………23

1.6.2 Режим хранения кефира и транспортирование…………………..25

2. Материалы и методы исследования

2.1 Объекты исследования………………………………………………26

2.3 Оценка маркировки исследуемых образцов кефира………………28

2.4 Органолептическая оценка качества кефира………………………30

2.5 Физико-химические методы исследования кефира

2.5.1 Определение пероксидазы………………………………………...32

2.5.2 Определение кислотности………………………………………...32

3. Результаты исследования

3.1 Анализ состояния упаковки и маркировки кефира……………….33

3.2 Органолептическая оценка качества кефира……………………...36

3.3 Физико-химические показатели качества кефира……………… 40

Выводы и предложения

Библиографический список

Введение

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.[1]

Главным преимуществом кефира перед другими молочными продуктами является то, что он благоприятно влияет на состав микробов кишечника – другими словами, позитивно воздействует на процесс формирования его здоровой микрофлоры. Так что пара стаканов кефира в день способна предотвратить развитие кишечных инфекций и быстро справиться с дисбактериозом, вызванным, например, антибиотиками.

Кефир обладает иммуностимулирующими свойствами, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушениях сна и неполадках в нервной системе.

--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--