Реферат: Товароведная оценка качества макаронных изделий

- В – макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

- Высшего сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки высшего сорта.

- Первого сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки первого сорта.

- Второго сорта - макаронные изделия, изготовленные из муки второго сорта, только для группы А.

Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названиям.

В зависимости от способа формования макаронные изделия подразделяют на:

- резанные – макаронные изделия, формируемые разрезаемые на части тестовой ленты;

- прессованные – макаронные изделия, формируемые с помощью макаронного пресса;

- штампованные – макаронные изделия, формируемые штампами из тестовой ленты.

В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на типы: трубчатые, нитевидные, ленточные, фигурные.

· Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы:

-макароны – трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным (при разрезе высушенных изделий) срезом;

-рожки - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом;

-перья - трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом;

Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

- соломка (до 4,0 мм включительно),

- обыкновенные (от 4,1до 7,0мм),

- любительские (от 7,1 мм и более).

Толщина стенки трубчатых макаронных изделий – до 2,0 мм включительно.

· Нитевидные макаронные изделия подразделяются на подтипы:

-Вермишель – нитевидные длинные или короткие, макаронные изделия с различной формой сечения.

По размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

- паутинка (до 0,8 мм),

- обыкновенная (от 0,9 до 1,5 мм),

- любительская (от 1,6 до 3,5 мм).

· Ленточные макаронные изделия подразделяются на подтипы:

- Лапша – ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения. Толщина лапши до 2,0 мм включительно.

По ширине подразделяют на виды:

- узкая (до 7,0 мм включительно),