Реферат: Товарознавство Зерноборошняні товари
Виконала:
Викладач:
ПОЛТАВА
2002
П Л А Н
1. ЗЕРНО
1.1. Класифікація зернових культур
1.2. Показники якості зерна
1.3. Дефекти зерна
2. КРУПИ
2.1. Класифікація та асортимент крупів
3. БОРОШНО
3.1. Класифікація та асортимент борошна
4. ВИЗНАЧЕННЯ ЯКОСТІ КРУПІВ І БОРОШНА
5. ДЕФЕКТИ КРУПІВ І БОРОШНА
6. ЗБЕРІГАННЯ КРУПІВ І БОРОШНА
7. МАКАРОННІ ВИРОБИ
7.1. Класифікація та асортимент макаронних виробів
7.2. Визначення якості макаронних виробів
7.3. Дефекти макаронних виробів
7.4. Зберігання макаронних виробів
8. ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ
8.1. Класифікація хлібобулочних виробів
8.2. Визначення якості хлібобулочних виробів
8.3. Дефекти і хвороби хлібобулочних виробів
Зберігання і реалізація хлібобулочних виробів .
1. ЗЕРНО
Зерно - найважливіший продукт сільськогосподарського виробництва. Його використовують у борошномельній, круп'яній, пивоварній, спиртовій, та інших галузях харчової промисловості. Зерно - основний компонент комбікормів і база для тваринництва.
Таблиця 1. Хімічний склад та енергетична цінність зерна злакових культур гречки та насіння зернобобових культур (середні дані)
| Зерно | Хімічний склад, г/100 г | Енергетич-на цінність, ккал/100 г | ||||||
| вода | білки | жири | моно- і дисахариди | крохмаль | клітковина | інші речовини | ||
Пшениця М'яка озима М'яка ярова тверда | 14,0 14,0 14,0 | 11,2 12,5 13,0 | 2,1 2,3 2,5 | 1,2 0,9 0,8 | 54,0 53,0 54,0 | 2,4 2,5 2,3 | 15,1 14,8 12,9 | 290 291 301 |
| Жито | 14,0 | 9,9 | 2,2 | 1,5 | 54,0 | 2,6 | 15,8 | 287 |
| Ячмінь | 14,0 | 10,3 | 2,4 | 1, | 48,1 | 4,3 | 19,6 | 264 |
| Кукурудза | 14,0 | 10,3 | 4,9 | 1,6 | 56,9 | 2,1 | 10,2 | 325 |
| Рис | 14,0 | 7,5 | 2,6 | 0,9 | 55,2 | 9,0 | 10,8 | 283 |
| Овес | 13,5 | 10,0 | 6,2 | 1,1 | 36,5 | 10,7 | 22,0 | 250 |
| Просо | 13,5 | 11,2 | 3,9 | 1,9 | 54,7 | 7,9 | 6,9 | 311 |
| Гречка | 14,0 | 10,8 | 3,2 | 1,5 | 52,9 | 10,8 | 6,8 | 295 |
| Горох | 14,0 | 20,5 | 2,0 | 4,6 | 44,0 | 5,7 | 9,2 | 298 |
| Квасоля | 14,0 | 21,0 | 2,0 | 3,2 | 43,4 | 3,9 | 12,5 | 292 |
| Соя | 12,0 | 34,9 | 17,3 | 5,7 | 3,5 | 4,3 | 22,3 | 332 |
1. 1. Класифікація зернових культур
До зернових належать сільськогосподарські культури різних ботанічних видів. Розрізняють класифікацію зернових культур за ознаками переважаючого використання зерна і ботанічну.
Класифікація зернових культур за ознаками переважаючого використання зерна. За цим принципом усі зернові культури поділяються на продовольчі, фуражні, і технічні.
Борошно переважно виробляють із зерна пшениці, менше - з жита та у незначній кількості - з ячменю, кукурудзи, гороху, гречки, вівса і рису.
--> ЧИТАТЬ ПОЛНОСТЬЮ <--