Реферат: Управление процессами обслуживания на предприятиях питания
Специализация предприятий питания может быть различной: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т.д.) до узкой специализации на одном или нескольких наименованиях блюд. На приготовлении одного главного блюда специализируются обычно предприятия быстрого обслуживания, которые предлагают:
гамбургеры - McDonald's, Burger King, Wendy's;
пиццу - Pizza Hut, Domino, Little Ceasar;
морепродукты - Red Lobster, John Silver's;
блюда из цыпленка - KFC, Church's;
бифштексы - Sizzler, Ponderosa, Bonanza;
сэндвичи - Subway;
блинчики - International House of Pancakes, Country Kitchen.
Рассматриваемый признак классификации предприятий питания носит весьма условный характер, в связи с чем один и тот же ресторан может быть одновременно и полносервисным и специализированным. Например, специализируясь на блюдах французской кухни, ресторан одновременно предлагает широкий (не менее 15) ассортимент их наименований.
Среди разных типов предприятий питания наиболее прости специализировать бары - в зависимости от ассортимента peaлизуемых напитков (винные, пивные, молочные, коктейль-бары и др.).
Закусочные также подразделяются на предприятия общей" типа и специализированные (шашлычная, чебуречная, пиццерия, блинная, бульонная и т.д.).
Вместимость. Для ресторанов она может составлять от 50 до 500 мест, кафе - от 50 до 150 мест, столовых - 50, 100, 200, 500 и более мест и т.д.
Форма обслуживания. По применяемым формам обслуживания предприятия питания делятся на:
предприятия самообслуживания;
с частичным обслуживанием официантами;
с полным обслуживанием официантами;
с обслуживанием буфетчиками.
Время функционирования. По этому критерию предприятия питания подразделяются на:
постоянно действующие;
сезонные;
а также на:
работающие в дневное и вечернее время;
работающие в ночное время (ночные бары).
Уровень обслуживания. Предприятия питания подразделяются па следующие категории:
люкс;
высшая;
первая;
вторая;
третья.